用开水烫可以帮助鳗鱼肉去除腥味和表面的粘液 ， 烫过的鳗鱼肉会很嫩 。准备一锅开水 ， 把整条鳝鱼放进去 ， 用热水烫鳝鱼 ， 直到鳝鱼表面的粘液凝固 ， 然后用刀刮去鳝鱼表面的鳞片 ， 刮掉粘液 ， 最后用清水冲洗干净 。
【鳗鱼为什么用开水烫】烤鳗做法:将鳗鱼去内脏后清洗干净 ， 将鳗鱼肉切成长条 ， 入锅蒸10分钟左右 ， 取出；将油、酱油、白糖、甜红酒倒入锅中 ， 加热制成调味酱；烤盘预先铺上锡箔纸和刷油；鳗鱼两面刷上酱汁 ， 放入烤盘 ， 移入烤箱 ， 200℃烤5分钟左右 ， 取出 ， 再次均匀涂抹酱汁 ， 烤7分钟；烤好后装盘 ， 撒上熟芝麻即可 。
红烧鳝做法:鳝鱼头、尾、鳍、内脏清洗干净；将鳝鱼放入锅中用清水煮沸 ， 焯水30秒左右 ， 捞出 ， 洗去粘液 ， 切块；将葱、姜、蒜、小米椒爆香 ， 转小火炒鳝鱼片；放料酒、酱油 ， 加入没鱼块的开水 ， 转小火焖20分钟左右；加入适量盐和糖 ， 转大火收浓汤 ， 撒上葱花 。
蒸鳝鱼:将鳝鱼宰杀 ， 切成段 ， 放入水锅中冲洗干净 ， 捞出 ， 用清水洗净；猪板油和火腿切丁备用；将鳝鱼放入盘中 ， 加入猪板油丁、火腿、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉；大火蒸20分钟 ， 取出葱和姜 。
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