中国是世界上最早种植、制作和饮用茶叶的国家，许多国家的茶叶也是从中国传下来的 。中国茶有几千年的历史，自古以来文人雅士的诗词也是很好的佐证 。
相信有些茶友会有一些疑问 。显然，新茶是绿色的 。为什么会有红茶，绿茶，红茶？其实红茶和绿茶都是用茶树上采摘的鲜茶制成的，只是加工方法不同，所以味道也不同 。
最早有记载的红茶是中国福建省武夷山的茶农发明的 。红茶属于全发酵茶，制作工艺比较复杂 。红茶是以新鲜茶叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序制成 。茶叶发酵时，在酶的作用下，茶叶由原来的绿色变成红色，发酵后的茶叶中茶多酚减少90%以上，并产生茶红素、茶黄素等成分 。经过这些过程后，茶叶就制成了 。
绿茶和红茶的区别在于，它属于未发酵茶，制作工艺相对简单，包括杀青、揉捻、烘干三个步骤 。
绿茶的制作过程是将绿茶倒入热铁锅中，快速翻炒 。在这样的炒制下，茶叶的水分被充分蒸发，茶叶中所含的咖啡因和茶多酚被很好地保留下来，保留率在85%以上，叶绿素在50%左右，维生素流失，保持了茶叶原有的绿色 。所以冲泡出来的绿茶茶叶颜色是绿色的 。
生活中，有的茶爱喝红茶，有的茶爱喝绿茶 。喜欢红茶的人说:“红茶没有绿茶涩 。”绿茶之所以涩，是因为茶叶中含有鞣酸 。红茶发酵后，鞣酸浓缩，不易溶于水，比绿茶更适口 。
【红茶香还是绿茶香 绿茶和红茶哪个好】喜欢绿茶的茶友说:绿茶比红茶香 。“绿茶之所以香，是因为含有芳香油，芳香油在空气体中很容易挥发，而红茶由于发酵损失了很多芳香油，所以气味上不如绿茶香 。
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