十香菜十根香菜
荆芥和十根欧芹 。十根欧芹和薄荷 。十个香菜和五香叶 。薄荷和藿香 。荆芥就是罗勒?五香叶是广藿香?很多人分不清,连网上带图的科普文章都是错的 。就算是正宗的河南人也不一定知道两者的区别 。
所以,今天就聊一聊 。河南人常吃的这些调味品有什么区别?
赵|写作
傻分不清楚?
两者有什么区别?
前阵子去超市,在白色的雾气下,看到绿色的蔬菜桌上放着一些薄荷味的蔬菜 。
十根香菜
抬头一看,商业牌子上写着“石头香菜” 。
真的很奇怪 。以前乡下随处可见的石头香菜也挺高的 。
此外,当至少三个人经过时,他们问店员:“这是薄荷吗?”“石香菜是什么?你在吃什么?”“这是薄荷吗?”
店员只能回答,这是香菜,其他什么都不能说 。
其实我发现很多河南人都吃过荆芥、香菜之类的,但是还是很迷茫 。
就连自媒体也难以区分,模糊不清:
拜托,十香菜不是薄荷,也不是藿香 。
有人称之为十香菜,也有人称之为石香菜 。这两个常用名都没问题 。
还有思乡草和薄荷,比比皆是 。十种芫荽在中国广泛繁殖和生长 。
在河南最常见,河南新密,豫南南阳,当然国内其他地方,河北,广东,广西,云南,南京等地,但不多 。
它的真名是留兰香,你用的留兰香味牙膏的味道就是它 。
薄荷和薄荷有什么区别?
留兰香的茎较长,上面无毛,颜色多为绿色,有叶槽和条纹,未发育的枝条生长在地面上 。
薄荷的茎很短,上面有凹槽,有很多柔毛,分枝很多 。
留兰香的叶子没有叶柄,形状为卵圆形或针状 。叶子的正面是尖的,底部有点圆,叶子的边缘有锯齿 。它的颜色是顶部绿色,底部灰绿色 。
薄荷的叶子是长方形和披针形的,有点柔毛 。
【薄荷有哪些 紫色薄荷的图片】薄莲
留兰香的花长在茎或枝上,它们的颜色是紫色或白色 。薄荷有一朵小花,颜色是紫色的 。
南阳人爱吃的一种调味蔬菜叫五香叶 。五香和十香蔬菜有很大的区别 。
从图中可以看到,五香叶的叶子很大,十香菜的叶子小很多 。
其实他的学名是藿香,是藿香正气水的主要材料 。
先说容易弄错的荆芥 。
我觉得荆芥很好鉴别,但还是有人认为荆芥是薄荷 。之前有人说是罗勒,也就是国外的香草 。
荆芥,应该是罗勒的一个分支,长得很像 。
闻起来像荆芥,生吃味道完全不一样 。
南边的九层楼也像荆芥,味道完全不一样 。
荆芥
铸造
至于薄荷,这个看图就很明显了 。完全不一样 。
怎么吃?
最近,天气越来越热 。周末我想做一条鱼,炖一些肉 。结果全家人都没胃口,都说只想吃点清淡清凉的 。
在河南,夏天说到爽口的食物,少不了一碗蒜蓉面 。
虽然河南各地的蒜面不一样,有的地方要荆芥,有的地方要十根香菜 。
其他地区,蒜面里放五香叶,比如南阳 。
先抓住十种香料的尖端,清洗干净,放入碗中用蒜和姜捣碎,滴几滴香油,放少许盐、蒜、十三香和醋,美味的汁液就做好了 。
用筷子抄一下,尝一尝 。体验真的很奇妙 。
有了十种香料的存在,整个夏天的食物都有了灵魂 。
果汁浇在冷水后的手工面上,至少有两碗咕噜咕噜响 。
香菜也可以直接做青菜沙拉 。加入核桃仁和花生仁,拌入凉拌酱 。在有十棵欧芹的地区,大多数餐馆都有这道菜 。
荆芥更适合做面条 。比如最常见的鸡蛋面 。
面是热的,但是你想吃凉的也没人会说什么 。最后倒入番茄鸡蛋腌料,撒上荆芥 。太美了 。
至于五香叶,吃法就多了 。除了冷面,还可以炒鸡蛋,煎鸡蛋 。
也有朋友提出,南阳人爱做鱼饭的可能是紫苏 。
我听过的最好的吃法是朋友分享 。他家经常把十种香料、荆芥、紫苏叶、香椿叶、大蒜捣碎做成蒜面 。
那味道是...难以想象 。
技术问题:
离开河南还能种田谋生吗?
先说结论,可以 。
之前也知道几个省外甚至海外朋友的香草故事 。
有个朋友特别喜欢荆芥 。有一年,他从河南带了一些种子到四川,结果它们居然发芽了,长势茂盛 。
然后,他很高兴,还给全家人做了一盘河南风味的冷荆芥 。
不知道他家喜不喜欢,但是他吃的很美!所以河南的香菜是渗透到河南人骨髓里的 。
到目前为止,我还没有发现河南以外的人喜欢吃荆芥 。
还有一个朋友,住在外地,曾经做过一个小视频,炫耀他爸爸送我的三样东西 。
一个是当季带土的鲜蒜,一个是包好的香菜和荆芥苗 。
后来不知道怎么活了,但是真的让我很震惊,也很惊讶老父亲的用心 。
十香菜应该算是比较好活的了 。很多老人不是总说“做人要像十棵香菜,插到土里就能活”吗?
就像河南人一样 。
还有一个朋友,也在外地,在自己家里种广藿香 。
有家乡的味道不容易 。
或许,为了提高成活率,可以从家乡带点水土?
(图片来自网络)
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