江西湾仔(江西宜春湾仔碎肉)
麻辣是整个江西菜系的重要口味 。江西的麻辣鲜香 ， 辣味十足 ， 尤其是用热水煮的时候 ， 辣椒里的辣味成分会尽可能的释放出来 ， 一般的大陆人真的会哭 。万兆肉是江西宜春的名菜 ， 也是很有地方特色的美食 。吃起来麻辣鲜香 ， 极其好吃 ， 而且实惠 。在当地 ， 肉夹馍店比邻而居 ， 有着剁肉一条街的美誉 。
舒菲厨房
材料300克猪前腿肉
蒜苔(推荐青蒜叶)4片
适量的红辣椒
适量的小米椒
蒜瓣1个整头
1小片姜
3根葱
2汤匙料酒
1颗八角茴香
取2汤匙生吃 。
抽一点 。
一点盐
一点鸡精
练习步骤1.食材准备如图:猪肉是前腿肉带肥肉 ， 去皮后肥瘦分离 。这里的蒜苔 ， 其实这道菜要用青蒜叶 。将青蒜切成段后 ， 白色和绿色部分分开 。因为这个时候当地的蒜叶不好 ， 所以用蒜苔代替 。当然 ， 当地也有一些做法是不加蒜叶 ， 不加蒜苔的 。一头大蒜 ， 或者更多 ， 就可以了 。烧完了闻起来更香 。一小块姜就可以了 ， 用量见我下图 。红椒和小米椒如图 ， 这些剂量只是局部的基本操作 。不能在外地吃辣的朋友一定要酌情减少用量或者按照我的食谱图来使用 。
2.前腿肉肥瘦相间 ， 切成拇指大小的块 。这道地方菜 ， 肉出锅前不腌制 。如果有口味要求 ， 可以用料酒和生粉稍微腌制一下 。
3.红辣椒洗净 ， 对半切开 ， 切成小块 。
4.放入碗中 ， 加入少许盐 ， 均匀腌制10分钟左右 。
5.如图 ， 将蒜苔和小米椒切成小块 ， 姜切丝少许 ， 大蒜拍一下 ， 去皮切成粗粮 。全部处理完毕 ， 随时可用 。
6.油烧开后把多余的油倒出来润一下锅 。加入猪肥煨至出油 。将脂肪煮至半棕色 。
7.加入粗蒜粒 ， 保持小火煎的香气 。
8.加入瘦肉片 ， 转大火翻炒至所有片变白 。加入姜丝 ， 沿锅边倒入2勺料酒 ， 翻炒均匀 。
9.将大约1/2量的开水倒入锅中 ， 加入一个八角 ， 2汤匙酱油调味 ， 盖上盖子 ， 炖1-2分钟 。把肉片和汤一起端上桌 。
10.重新启动锅 ， 把油放干 。大火烧热后 ， 放入红椒、小米椒翻炒 ， 出辣椒香味 。
1.加入蒜瓣 ， 翻炒至蒜瓣半熟 。如果用青蒜叶 ， 先把青蒜叶的白蒜茎部分放进去 ， 和辣椒一起炒 ， 青蒜叶暂时不加 。
12.将之前所有带汤的肉片放入锅中 。如果汤太少 ， 可以适当补充 ， 加一点酱油上色 。青蒜叶此时可以同锅煮 ， 大约2分钟左右 。加入适量盐和鸡精调味 ， 翻匀即可食用 。
13.撒一把葱花就可以上桌了 。
14.用汤勺舀一勺肉末 ， 绝对好吃 。当地也流行把肉末盖倒在汤粉上 ， 早上一碗肉末粉是开启一天精神的首选 。
技巧1.用蒜苔只是一种替代 ， 用青蒜叶更好！具体用法在食谱中已有描述 。2.对于不吃辣的朋友来说 ， 辣椒尤其是小米椒的量要适量 ， 开水的辣度尤其厉害 。
做好吃的有技巧 ， 我的每一道菜都有小妙招 。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱！
【江西宜春万载剁肉 江西万载】
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