炖羊肉最忌讳两种佐料

【炖羊肉最忌讳两种佐料】
炖羊肉吃冬季最常见的食谱 , 但却忌讳放一些调味品 , 不知道不能放什么佐料呢?

1、不能放大料
“猪不椒 , 羊不料”是民间流传的一句烹饪羊肉的俗语 , 说的就是猪肉不能放花椒 , 羊肉不能放大料 , 因为羊肉加入大料 , 像是:八角、桂皮、小茴香等 , 不仅容易让汤汁变黑 , 肉质偏柴没有弹性 , 还会遮住羊肉的香味儿 , 营养成分也会下降 。
2、不能放料酒
料酒是很常见的一种去腥调味品 , 常用于烹饪鱼、虾、蟹使用 , 但料酒不能放羊肉里 , 因为羊肉的膻腥气和鱼、虾、蟹肉不同 , 放入料酒在羊肉中 , 会和羊肉发生化学反应 , 生成一种酸性物质 , 导致最后炖出来的羊肉发酸 。

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