中秋节刚过 ， 国庆假期马上就要到了 。对于很多没有空回老家陪父母过中秋的人来说 ， 充满了期待 。虽然我家离父母家不远 ， 但是每到周末或者节假日 ， 我都会带空回家陪陪父母 ， 和他们聊聊孩子的学习生活 ， 做点他们爱吃的饭菜 。爸爸和很多老人一样 ， 喜欢在吃饭的时候喝一点酒 。所以每次回家都要给他做点心 。
爸爸喜欢吃很多零食和饮料 ， 比如花生、红烧牛肉、红烧猪耳朵、拍拍黄瓜等等 。在这些小吃和饮料中 ， 他最喜欢的是我做的炖猪耳朵 。很好吃 ， 不油腻 ， 吃起来很脆 ， 爸爸特别满意 。想做红烧猪耳朵 ， 要牢记“1分钟2沸3泡”这三个步骤 ， 这是我从做厨师的表哥那里学来的 。1分是将猪的耳朵在溺水后分成小块 ， 碎成小块 。煮就是将香料和调味品煮沸 ， 使其变香 ， 融合在一起 。3浸泡是最重要的 。卤菜腌好后不要急着吃 。将它们浸泡在盐水中3小时 ， 以便它们能够充分品尝 。这种卤菜3步法 ， 不管是炖肉还是素菜 ， 卤菜都很好吃 。
今天给大家分享一下卤制猪耳朵的具体做法 。得知国庆可以回家给爸妈试试 。炖猪耳朵要准备的食材有:猪耳朵1只 ， 调料包1个 ， 蒜头一整头 ， 冰糖适量 ， 姜1片 ， 干辣椒1个 ， 花生适量 ， 香菜适量 ， 酱油3大勺 ， 蚝油2大勺 ， 盐适量 。调料酱:酱油3勺 ， 白糖适量 ， 小米椒2个 。
买了猪耳朵后 ， 清洗干净 ， 从中间对半切开 ， 用镊子把切得很细的猪毛全部夹掉 。虽然需要一点时间 ， 但是吃起来不会扎嘴 。不要一开始就把猪耳朵切成很多份 ， 以免焯水后变得太小 ， 最后切出来的成品不好看 。
锅中放入冷水 ， 将猪耳朵放入文火中煮5分钟左右 ， 捞出清洗浮沫 。
生姜去皮切片 ， 大蒜压平 ， 干辣椒去皮 ， 碎冰糖和香料包一起放在盘中 ， 以免掉东西 。八角、天竺葵、肉桂、茴香、草果、肉豆蔻等香料可以在调料包里自由调配 。
将猪耳朵切成小块 ， 沥干水分 ， 分别切出软骨耳朵 。这是猪耳朵最好吃的部分 。如果把泡过水的猪耳朵分成小块 ， 就不用担心会变小很多 。
【卤肉要多久 卤肉要泡多长时间】在砂锅中放入适量的水 ， 加入姜片、5瓣蒜、干辣椒、香辛料包、酱油、蚝油和适量的盐 ， 大火烧开后转中火10分钟 ， 使香辛料的香味与调味料充分融合 。
将切好的猪耳朵放入小块 ， 中小火煨30分钟左右 。具体时间可以根据火力灵活调整 。我喜欢用砂锅做红烧肉 。炖肉更香更好吃 。
当猪耳朵熟到可以用筷子轻松穿过的时候 ， 就可以关火了 。这时候不要急着把猪耳朵捞出来 ， 让它在盐水里浸泡3个小时 ， 充分入味 。最重要的是浸泡这一步 ， 这样浸泡过的炖猪耳比炖牛肉更香 。
制作冷炖猪耳朵时 ， 将猪耳朵取出 ， 沥干水分 ， 切成薄片或细长条 。
将油放入冷锅中 ， 搅拌花生 。用小火慢慢翻炒 ， 直到花生微微爆开 。端上桌 ， 让它们冷却 。
大蒜去皮切碎 ， 小米椒切碎 ， 香菜切段 。
将酱油和白糖放入小碗中 ， 搅拌至糖融化 ， 加入蒜末和胡椒粉 ， 腌制5分钟 。
把切好的猪耳朵放在大碗里 ， 把炒好的花生米放进去 ， 倒入腌制好的调味酱 ， 简单拌匀 。
将腌制好的猪耳用浅盘拌匀 ， 撒上香菜即可食用 。
做卤菜时 ， 切记“1分熟 ， 2煮3泡” 。很好吃很好吃 ， 一家人都很满意 。物美价廉的猪耳朵 ， 做成卤菜 ， 可以说是老一辈人最爱的小吃 ， 比卤牛肉还香 。我学会了国庆节回家给父母做饭 。
今天 ， 我想分享一下这种用冷酱腌制猪耳朵的做法 。你喜欢吗？国庆回家 ， 长辈会准备什么零食饮料？有什么建议或想法 ， 欢迎给龙宝留言 。您的建议是龙宝前进的动力 。如果你喜欢今天分享的内容 ， 请收藏 ， 转发 ， 点个小火箭 。龙宝可以多看看美食日记 。嘉宝图文原创美食 ， 每天更新 ， 拒绝抄袭和洗稿 ， 盗用必究！
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