不需要 。腌肉是用盐腌制而成，又称腌肉、咸肉、腊肉 。腊肉是1982年四川省最好的产品 。特点:外观干净，切刀整齐，肌肉结实，表面无粘液，切面颜色鲜红，脂肪略黄 。有培根固有的味道 。
要去除腊肉中的盐分，一般是通过清水漂洗来溶解，但实际上清水漂洗并不能达到除盐的目的 。正确的做法是用盐水冲洗腊肉上多余的盐 。盐水的浓度应该低于腌肉的浓度 。经过几次漂洗，咸肉上的盐会逐渐溶解，然后用淡盐水洗干净就可以吃了 。
腊肉制品富含蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养；同时，腊肉制品中的脂肪容易氧化，会影响食品的口感和安全性 。腌腊肉制品一般需要密封，隔绝氧气，保持干燥，低温保存，保存时避光 。
腊肉可以存放在-5℃的冷库中，也可以浸泡在24 ~ 25℃的盐水中 。如果卤水浑浊发臭，说明卤水已经变质，必须重新煮沸后才能使用 。
腌肉原料分为去骨和去骨两种 。带骨加工的腊肉，根据生肉的不同部位，可以分块、小块、蹄腿食用 。指去掉头、尾、腿后的片；小块是指每块2.5kg左右的长方形肉块 。
【腌肉腌制时需要密封吗】要斜切猪肉，猪肉的肉质比较薄，筋少，比如横切，炸过之后变得凌乱零碎，比如斜切，这样就不会碎，吃的时候也不会卡牙；猪肉不宜长时间浸泡在水中 。切肥肉时，先将肥肉浸在冷水中，然后放在案板上，边切边洒些冷水，这样切起来省力，肥肉不会滑落，也不容易粘在案板上 。
在腌制肉类的过程中，一般会擦三次盐，第一次是第一次盐，第二次是大盐，第三次是复盐 。首先，在生肉表面均匀地涂上一层盐 。然后第二天抹上盐，把盐抹均匀，把适量的新盐塞到刀口里，整齐的叠成垛 。4 ~ 5天后，上下楼层互换位置；并加入适量的新盐 。腌制7天左右，要及时翻堆，继续少量加盐 。25天左右抹三遍盐，得成品 。
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