【螺蛳粉冷水煮还是水烧开煮】最好用冷水煮 。这样螺蛳粉可以和冷水一起加热，加热更均匀 。如果用热水，虽然煮的时间会缩短，但可能会被烫到或者煮不熟，而冷水可以和冷水一起加热，煮的时间会更长，但口感更好 。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一 。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味 。螺蛳粉很好吃，因为汤很独特 。汤是由天然香料和调味品制成的，如蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香和许多种辣椒 。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、辣之外，麻辣味也很独特 。由柳州特有的软、韧、爽口的米粉，加上酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干、新鲜青菜等配料，浓郁适中的酸辣口感和水煮螺蛳汤 。因为它那奇特又美味的蜗牛汤 。精心烹制的螺蛳汤，具有清而不淡、麻而不燥、辣而不辣、香而不腻的独特风味 。
螺蛳粉要看汤底，汤的味道一定要调 。螺蛳粉做成的圆米粉不是通常的细米粉，而是比较粗的 。不得添加辅料 。螺蛳粉做好后可以加入酸笋、酸菜、炒花生、萝卜干、葱花 。如果是干切粉，截面直径3mm左右，要提前在水中浸泡1小时，用冷水，否则粉熟后会碎，没有弹性 。
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