七天 。霉豆腐是中国南方常见的特色豆制品，是中国人喜欢的传统食品 。用新鲜豆腐，放置一周左右发霉，将发酵好的豆腐拌上调料，白酒后放入瓦罐中 。
霉变豆腐通常可分为白、红、绿三种:白霉变豆腐是不用红曲米制作，以保持其原有颜色；霉变豆腐坯配红曲米就是红霉豆腐；绿霉豆腐指的是臭霉豆腐，也叫绿边 。它是豆绿色的，在腌制过程中加入了苦味的糖浆和盐水 。
【霉豆腐入坛几天可以吃】发霉的豆腐在制作过程中是经过发酵的 。蛋白酶和附着在皮上的细菌慢慢渗透到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸 。3个月到6个月后，腐乳就做好了 。
豆腐用清水浸泡20分钟左右，捞起沥干水分 。将豆腐切成大小合适的块，放入蒸笼中，用纱布盖好，放在温暖的地方使其发霉 。大约一周后，豆腐表面变黄，有一层粘液 。那很好，但是如果是黑色的就不行了 。
晒干的辣椒用料理机碾成粉末 。将花椒粉和盐混合，将适量高度白酒放入干净的容器中 。将豆腐全部过高度白酒，让豆腐块洗个澡，再将沾了白酒的豆腐均匀蘸上辣椒调料 。放入瓦罐中继续发酵一周左右 。
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