需要 。鸡肝有很浓的鱼腥味 。如果焯水不当，炒起来就很难吃了 。所以在炒鸡肝之前，把它清洗干净之后，放在碗里，加点料酒，揉匀，腌制十分钟 。鸡肝容易煮，不用担心过火老化，影响口感 。火更大，煮的时间更长 。
爆炒鸡肝:首先准备适量的鸡肝、一根香菜、两根葱、一根红辣椒、一根青椒、五粒蒜粒和两根干辣椒，然后准备适量的食用油、酱油、老陈醋、食用盐、味精、鸡粉和1/3碗水淀粉 。
将准备好的鸡肝放入清水中浸泡，尽量泡出血水和杂质，放在一边备用 。将准备好的香菜浸泡，然后洗净，切成小块，洋葱切段，红辣椒和青椒放入小盘中备用 。将大蒜和胡椒切碎 。
将泡好的鸡肝洗2~3遍，然后取出切成薄片 。把锅里的水烧开 。锅里的水烧开后，放入切好的鸡肝焯一下 。浇水大概需要2~3分钟 。鸡肉焯水后，取出放在一边晾干 。
【炒鸡肝焯水吗】锅里倒油，放入青红椒碎和洋葱碎，翻炒均匀 。加入少许盐调味，炒至洋葱碎，即可出锅 。再倒入少许油，加入姜末和蒜末，炒香 。倒入焯水的鸡肝，翻炒均匀，加入少许料酒去腥 。锅中加入一勺蚝油、一勺酱油、半勺盐、三分之一白糖，搅拌均匀 。倒入刚才的青椒和洋葱，搅拌均匀 。加入少许鸡汁使其鲜嫩，搅拌均匀，然后出锅 。
注意:鸡肝里有一些白筋 。这部分不好吃也不耐嚼 。把这些白色的都剪掉就行了 。一定要把鸡肝冲洗干净再炒，这样可以有效去除血渍，也不会有异味 。此外，还可以加入料酒来掩盖鱼腥味 。
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