文章插图
1、鸡爪11只，蒜三瓣，老姜几片，椒十几粒，干辣椒两个，耗油1勺，八角2个，生抽3勺，香叶1片，料酒1勺，老抽1勺，油适量 。
2、鸡爪用剪刀剪去脚指甲，洗掉血水 。
3、锅中加水，淹没鸡爪，放两片姜，一勺料酒 。
4、煮开小火三分钟，闷两分钟，捞出放凉水冲洗 。
5、入锅前尽量沥干水分 。锅中下油，淹没鸡爪8分左右 。
6、油微微热就下鸡爪，中途小火或关火翻一下锅 。
7、听到噼里啪啦声音小了就可以关火起锅了 。
8、起锅凉水冲泡 。不用加冰，流水就行 。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行 。
9、炝锅材料 。锅中下少于油，烧热，下生姜，蒜 。再入花椒，辣椒段，葱，八角，香叶 。
10、倒鸡爪入锅，加入生抽、老抽 。
【制作虎皮鸡爪的方法】11、水刚好没过鸡爪，煮15分钟左右 。中间适度翻面 。起锅前加入耗油 。尝尝盐味 。根据自己口味做调整 。装盘撒葱花 。
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