【羊肉要不要焯水】南方带皮的羊肉，或者说山羊肉，一般都有很重的腥味，需要焯水后再煮 。对于牛羊肉和一些血水多、气味重的肉，需要焯水，这样可以去除异味，使肉更加鲜美 。
来自内蒙的羔羊肉比较嫩，没有腥味，不需要焯水 。将羊肉沥干，浸泡在水中 。这一步是去除部分血液 。浸泡1-1.5小时，20-30分钟换一次水 。泡好后就可以直接煮了 。建议沥干，煮熟后再切 。
将葱、姜片放入冷水锅中烧开，撇去中间的浮沫，然后放入调料包 。每家每户都有不同的香料，常用的有八角、茴香、甘草、凤仙花叶、肉桂、八角、麦冬、黄芪、枸杞 。不要提前加盐，调料的量要少于多 。如果香料用量过多，很容易掩盖羊肉本身的味道 。把它烧开，小火炖两个小时 。之后拿出来切块，蘸盐或者孜然 。
萝卜和羊肉一起煮，然后把羊肉捞出来分开煮，可以去掉一部分臭味 。煮羊肉的时候，先用冷水煮，再加点米醋一起煮，就可以去除膻味了 。炖羊肉或羊肉汤煮的时候，可以把包好的绿豆和羊肉一起煮，也可以去除膻味 。
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