【腌小青菜的腌制方法】青菜洗净切丝；干红辣椒 ， 去蒂去籽 ， 切成圆形备用 。将碎菜放入盆中 ， 撒上盐 ， 搓匀 ， 用扣压加盐；腌制三四个小时 。盐水渗出来后 ， 把切好的菜放在手掌里 ， 挤出汁液；加入干红辣椒 ， 搅拌均匀；加入少许糖调味 ， 加入1茶匙自制混合豆豉 ， 继续腌制1至2天 。
酱法:将普通冬瓜洗净 ， 沥干水分 ， 切成两瓣 ， 或切好不切 ， 加盐 ， 拌匀压实 ， 用干净的大石头压面 。腌制3-4天后 ， 取出黄瓜 ， 沥干盐水；腌料缸洗净晾干 ， 沥干的黄瓜淋上甜面酱 ， 拌匀 ， 盖缸 ， 酱料10天即可食用 。
酱生菜做法:生菜去皮洗净；放入干净的大桶中 ， 用盐腌制 ， 晒干；把豆瓣酱涂在生菜上 ， 放回缸里 。酱料做好3-4天就可以吃了 。将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上 ， 以免味道不一致；如果制作了大量的酱料 ， 可以将豆瓣酱取出 ， 晾干 ， 储存在罐子里 。
什锦咸菜:将咸菜缸消毒清洗干净 ， 用干净的布擦干水分 。在坛子里放2斤凉开水 ， 放盐、干辣椒、花椒、姜、红糖、白酒做成泡菜水 。把各种要泡的蔬菜洗干净 ， 放在坛子里晾干 ， 盖上盖子 ， 加水到足球场边 。经常检查足球场边缘不缺水 ， 浸泡7-10天 。
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