将羊肉洗净，吸干水分，放在保鲜膜上，捏住保鲜膜两端，向前卷 。用保鲜膜将羊肉包紧，将保鲜膜两端扎紧，取一块干净的棉布，将羊肉卷包好，放入冰箱 。羊肉的除酸时间为7-12小时 。
宰杀的羊快速冷却后，在0-4℃放置8-24小时，使羊排空残留的血液和大部分体液 。这个过程称为冷却和除酸 。除酸后，羊肉的血腥味和水分会变低 。这样做的一大好处是可以抑制微生物的生长繁殖，口感会更嫩，比刚宰杀的热鲜肉更安全 。
可以给切好的羊肉找个大一点的保鲜盒，在盒底放个筷子架，把羊肉铺在筷子架上，盖上盖子，放冰箱里24小时保存 。牛肉的除酸时间为12-15小时，猪肉为5-7小时 。
【羊肉排酸的正确方法】羊肉可以切片切块，然后放入冷却的红茶水中浸泡1小时；先将羊肉用清水浸泡10分钟，去血水，然后放入锅中煮熟，同时加入5颗红枣；将羊肉切片切块，放入开水锅中，加入适量米醋，煮开后捞出羊肉 。
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