文章插图
1、材料：猪肉500克、干豆角一把、蒜苗、酱油、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油
2、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状 。
3、准备好炖肉的各种材料 ， 酱油两种 ， 老抽上色 ， 生抽提味 。
4、切好的肉块冷水入锅 ， 大火将肉块焯一遍水 。
5、捞出焯过水的肉块备用 。
6、再次冷水入锅 ， 放入葱段、姜片、蒜瓣 ， 大火烧开 。
7、水开后 ， 将肉块放入锅中 ， 加入干辣椒、花椒、大料、香叶 。再倒入适量老抽和生抽 ， 盖上锅盖 ， 大火焖煮15分钟左右 ， 再转小火炖煮60—75分钟 。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味 ， 用的时候取出一部分即可 ， 其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻 。
【蒸碗酱肉怎么做 蒸碗酱汁】8、取适量干豆角 ， 用水泡发 。8、取出冷冻的肉块 ， 稍解冻后切薄片 。
9、泡好的干豆角切小段 ， 放入大碗中 ， 均匀撒一层盐 。
10、把切好的肉片覆盖在豆角上面。
11、锅中加入适量冷水 ， 把蒸碗放在蒸屉上 ， 大火烧开 ， 水开后转小火蒸25分钟左右 。
12、调酱汁 ， 盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀 。蒸碗蒸好后 ， 将酱汁均匀的撒在蒸碗里 ， 盖上锅盖焖一下即可出锅 。
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