因其薄皮形似猪肠，故称肠粉 。肠粉是广东汉族著名的传统小吃，属于粤菜 。它起源于唐代的龙州，即现在的广东罗定市 。肠粉只能根据它的制作方法来分类 。一般布拉叫布拉肠粉，另一种是直接蒸的 。通常，抽屉式肠粉被称为抽屉式肠粉 。
做法:将500克老蒸饭和600克清水混合，浸泡三个小时以上 。磨老米加清水等量，注意出浆速度均匀，否则磨浆机的热量会导致熟浆过多，影响肠粉质量 。将50克小麦粉与适量清水混合，并与步骤2中的米糊混合均匀 。将生浆和熟浆洗净，生浆和熟浆的比例约为10: 1，加入精盐 。
先在抽屉里放一些花生油或鸭油，然后在抽屉里倒入适量的生熟果肉，均匀摊开 。可以加入肉末或鸡蛋，厚度最好在2.5mm左右，大火蒸1分钟左右，用专门的肠粉铲将肠粉由前向后或由后向前抽 。
【肠粉为什么叫肠粉】做法二:将猪肉剁成肉末，然后拌上盐、鸡粉、少许糖和大葱，喜欢的话可以加点五香粉；把猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉丝上，小心翼翼地把粉丝卷均匀 。将肠粉放入锅中蒸5-8分钟左右；蒸好后出锅，浇上调好的酱料 。
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