猪蹄拆成小块，锅中加水，放下，焯水后焯一下 。一定要等水烧开了再拿起来 。将锅洗净，锅中放油，烧开，放入花椒和姜末，将猪蹄煸炒至猪蹄微焦，加入适量热水，将酱汁煮沸 。将猪蹄全部倒入锅中，煮两个小时 。
做法:猪蹄切好洗净后，用刀切成两半 。大葱切段，生姜切片 。然后在锅中倒入少量水，将猪蹄焯一会儿，待猪蹄焯出血水后捞出 。再取一个锅，把焯水的猪蹄放进去，把准备好的黄酒倒入，直到猪蹄出锅 。然后把准备好的葱段、姜片、花椒、桂皮、大料、干辣椒、香叶、草果放进去 。
将适量的酱油倒入锅中 。因为酱油是放进去的，含有盐，所以不需要额外加盐 。最后加入一勺红米粉，盖上锅盖，开大火，开始炖 。炖一个半小时左右才能出锅 。
猪蹄剁碎，清洗干净 。一般买猪蹄的时候要剁碎 。将锅里的水烧开，将猪蹄放入冷水中，加入料酒和姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后取出再次清洗干净 。锅中烧开水，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，小火炖半小时 。半小时后加入淡、深酱油，盖上锅盖，小火炖一小时 。
【猪蹄怎么卤又烂又入味】一小时后加入五香粉、糖、盐、胡椒粉，盖上锅盖，小火炖1小时 。然后加入鸡精，关火，不开锅浸泡一晚，让猪蹄充分入味 。
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