大火烧开后 ， 揭开锅盖焖20分钟去除异味 ， 然后盖上锅盖 ， 微火开启 ， 保持汤面浮油的温度 ， 起到焖的作用 ， 焖一会容易烂 。可以选择加点酒或者醋 。1斤羊肉用2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖 ， 可使肉软烂 。
【羊肉炖不烂怎么补救】炖羊肉时 ， 加一撮茶叶 ， 用纱布包好 ， 一起煮 。羊肉很快就熟了 ， 羊肉的味道一点都不会变 。如果家里没有茶叶 ， 也可以用山楂代替 。茶叶和山楂都可以使羊肉酥脆 ， 去腥 。水开了一定要小火煨 ， 同时放干山楂片 ， 会加快变软 。
羊肉最好用冷水煮 ， 用热水瞬间使肉里的蛋白质变性变硬 。羊肉会很难吃 。用冷水煮羊肉 。在烹饪过程中 ， 肉中的冰会升华成蒸汽 ， 所以肉软香 。而且羊肉煮的时候 ， 肉的表面会瞬间煮熟 ， 里面的血会被锁住 。冷水可以煮出里面的味道 。
如果买回来的肉太老 ， 煮不动了 ， 这个时候就没必要急着煮了 。在炖肉之前 ， 不妨在羊肉上涂上芥末 ， 然后放入冰箱冷冻 。第二天洗去芥菜后 ， 就可以下锅炖了 ， 这样可以大大缩短炖的时间 ， 而且羊肉鲜香可口 。煮羊肉时 ， 盐要放在最后 ， 水要一次加完 。如果发现水少 ， 应加入沸水 。盐不要放的太早 ， 不然不新鲜不软 。
炖羊肉:羊肉洗净切块 ， 开水加醋 ， 焯水去腥 ， 捞出 。生姜去皮刷净 ， 然后去瓤；炒锅烧热 ， 加入植物油 ， 爆香生姜 ， 煸炒羊肉 ， 加入8碗水和料酒 ， 将枸杞煮开 ， 小火炖1小时左右；等肉熟烂了 ， 加盐调味 ， 关火 ， 用生姜枸杞炖羊肉 。
做法二:将羊肉剁成三分块 ， 放入开水锅中泡透 ， 捞出放入冷水锅中 ， 然后将洗净的胡萝卜切块放入羊肉锅中 ， 配以酱油、盐、葱、姜片、茴香、花椒；把锅放在大火上加热 。锅烧开后 ， 用温火炖至熟透 。
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