主要是作为调味品，但是菜的味道更纯正 。草果可以用来做菜，去除腥味和脂肪，增强菜肴的口感 。做鱼和肉的时候，草果味道更好 。炖牛羊肉时，放些草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉的膻味 。
【草果在炖肉起什么作用】炖菜一般用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉 。不同的炖菜可以用不同的方法炖 。无论是焯水还是直接炖肉，水烧开后都会出现红黑相间的泡沫，看起来很脏 。其实这些都是肉的血和一些脂肪杂质 。虽然不撇油也可以吃，但是这种浮沫会影响炖肉的口感，炖肉会有腥味，所以一定要撇干净 。
较深的颜色是撇去浮沫后立即出现的白色微小浮沫 。它是肉中的脂肪、蛋白质和其他营养物质 。这些浮沫不会影响炖肉的口感，所以不要去掉 。取出后，炖肉的味道大打折扣 。过早放盐会使肉的蛋白质变性收缩，不仅使味道变硬，还会使鱼腥味出不来，汤的味道进不来 。合适的调味时间是煮前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精 。
炖肉的原料最好是带皮、带骨、肉筋较多甚至有脂肪的部位，如五花肉、胸肉、排骨、腔骨等 。这些部位要么皮下脂肪丰富，香味扑鼻，要么带着筋骨味道不错 。锅底太薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最佳选择，其次是生铁锅，再其次是不锈钢薄底锅 。
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