做鱼丸时，鱼肉剁碎不够，导致鱼丸吸水过多 。当密度和汤的密度相等时，鱼丸就不会浮起来 。鱼丸浮不起来是因为搅拌过程中鱼浆搅拌的很快 。搅拌速度一定要慢，分几次加水，每次加少量 。
鱼肉500克，剁成鱼泥，加入清水40克、精盐4克、葱姜汁25克，单向搅拌均匀；粘的时候用手捏一个鱼丸，放入冷水中 。如果能浮起来，再加入3个搅打成泡沫的蛋清、50g湿淀粉、1.5g味精、50g熟猪油，朝一个方向搅拌均匀，得鱼丸料 。用手将材料挤压成直径3cm的鱼丸，放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，用漏勺捞出鱼丸 。
章鱼小丸子的做法:将低筋面粉200克、粉面粉30克、泡打粉1/2茶匙过筛备用，鸡蛋打成蛋汁，加入高汤和做法1的粉，拌匀成面糊，再加入调味料调味即可 。菜花章鱼剁成小块备用，章鱼烧模加热，家用纸巾揉成方便上油的形状，抹上油，然后将面糊倒入模型中约5分钟，加入白菜章鱼块和姜丝，再倒入面糊，然后反复旋转，直到面糊烤成金黄色球，上桌，淋上沙拉酱，撒上上海苔粉 。
【生鱼丸冷水浮不起来原因】脆墨炸鱼丸:将肥肉放入沸水中煮熟，然后捞出，用水冷冻，切成颗粒 。切成方形小球备用 。墨鱼洗净，剁碎，捣碎 。将碎墨鱼和调味料搅拌至胶状，加入肥肉拌匀做成墨鱼球，滚在上面，放入热油中炸至金黄熟透 。
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