投稿|市场格局初定，国民酸菜鱼还有多大的发展潜力？( 二 ) 投稿|餐饮|消费

姚姚酸菜鱼无论在装修风格和营销活动上，都围绕女性这一群体，比如在原料的选择上只选取肉嫩低脂的鲈鱼；在装修风格上，保留轻奢Tiffany蓝主色调不变的基础上，让每一家餐厅的主题风格都各具不同的潮流姿态，满足当代女性消费者对于颜值和气质的不同追求……可以说，姚姚酸菜鱼目前在细分目标群体上走出了一条极具差异化的道路，形成了独特的品牌调性。

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△图片来源：姚姚酸菜鱼官博
江渔儿则在一开始便用“农村包围城市”的差异化打法成功突围，如今在全国20多座城市均开设了分店。
综合来看，经历多年的沉淀和发展后，目前酸菜鱼市场格局雏形初现，各品牌特色鲜明，在各自的赛道上走出了各自的差异化。
实力品牌领衔，近千亿的酸菜鱼市场依旧竞争激烈从百花齐放到头部品牌崛起，目前酸菜鱼市场已诞生出一批极具实力的头部品牌，市场格局已经浮出水面。不过，红餐网观察发现，榜单之下的酸菜鱼江湖竞争依旧十分激烈，品牌动作姿态不一。

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△图片来源：摄图网

酸菜鱼品类热度依然不减

从整个酸菜鱼市场规模的发展层面来看，经历了几年沉淀后，酸菜鱼品类赛道依然热度不减。具体表现为以下两个方面：
酸菜鱼入局者不断
近2年来，酸菜鱼市场的热度虽然与顶峰时期时的火爆有一定距离，但新入局的酸菜鱼创业者并不少。
据企查查数据，酸菜鱼新注册企业的高峰期是2017年-2019年，注册量分别为3967家、4936家和4563家。不过即便是在疫情冲击的2020年，新注册的酸菜鱼企业依然有3300家。

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此外，大众点评上的数据同样显示，一线城市的酸菜鱼门店数量同样是有增无减。
红餐网曾多次统计过一线城市的酸菜鱼门店分布情况，比如2017年7月，北上广深四大一线城市酸菜鱼门店分别为506家、1222家、1416家、707家，总门店数还未达到4000家；而到了2018年9月，四大一线城市的酸菜鱼门店数量均增长了数倍；今年10月，四个一线城市的酸菜鱼门店数量已经突破20000家，分别是2018年、2016年酸菜鱼总门店数的1倍多和5倍多。

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头部品牌加速市场扩张
在酸菜鱼市场规模快速增长的同时，不少酸菜鱼品牌也在加速拓店。比如太二酸菜鱼在2020年下半年到2021年上半年，新开门店就达到了100多家；2020年，鱼你在一起新开门店更是高达305家；此外江渔儿也在疫情压力之下逆势发展，2020年开出了几十家新门店。
从新增酸菜鱼企业和品牌们的扩展速度来看，目前酸菜鱼市场赛道热度依旧，依然有不少创业者看好酸菜鱼这一品类市场的发展。