投稿|市场格局初定，国民酸菜鱼还有多大的发展潜力？( 三 ) 投稿|餐饮|消费

后来，有酸菜鱼品牌开始尝试将酸菜鱼做小，摇身一变以快餐的形式推出。而这种出餐快，适合一个人食用，适合外卖的小份制酸菜鱼一经推出，就受到了很多消费者的欢迎。之后，酸菜鱼逐渐往快餐化方向发展，而这个中低端的酸菜鱼快餐赛道也得以不断提速。

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△小份制酸菜鱼，图片来源：鱼你在一起官博
红餐网观察发现，除了上榜的鱼你在一起、渝是乎之外，近几年越来越多主打酸菜鱼快餐的品牌正在加速崛起，比如鱼的错、董小姐一人一份酸菜鱼、爱鱼者酸菜鱼饭、小鱼号酸菜鱼米粉、鱼拿酸菜鱼等品牌，目前已开业的门店数量均已超过150家以上。今年10月，杭州还有一酸菜鱼快餐品牌“把愚酸菜鱼”获得3000万的天使轮融资。
不仅是酸菜鱼快餐品牌的加速崛起，红餐网观察发现，一些主打正餐的酸菜鱼品牌如姚姚酸菜鱼、江渔儿，以及首秀·四川料理、老麻雀、外婆家，甚至是陕西面馆大师兄等并不隶属于川菜菜系的餐饮品牌，也瞄准了酸菜鱼快餐赛道，在外卖或堂食推出了酸菜鱼快餐单品，拟在酸菜鱼快餐市场分得一杯羹。
此前，红餐品牌研究院曾调查过酸菜鱼的人均消费情况，其中60-90元的酸菜鱼门店占了40%，60元以下占了51%，90元以上不到9%，可见目前酸菜鱼市场里，以中低端为主的酸菜鱼快餐是主流趋势。

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加速下沉、“酸菜鱼+”成趋势

在各品牌入局并加速在细分市场里抢占市场份额的同时，还有不少酸菜鱼品牌通过打造多元化产品，加速下沉市场的布局去抢占更多空白市场。
比如在产品上做加法。红餐网观察发现，目前不少酸菜鱼品牌在产品线上的设计都变得更多元，消费者的选择性也更多。
比如姚姚酸菜鱼不但推出了小炒、饮品、小吃等产品，还借鉴了鸳鸯锅设计，将酸菜鱼与水煮牛肉、番茄鱼、肥肠凤爪等二拼为一；百岁我家酸菜鱼增加了花式飞饼、烧烤小吃、小菜等；鱼你在一起的产品线也非常丰富，除了大众熟知的老坛口味酸菜鱼外，先后研发了热炝、公举番茄、金汤、葱香、经典香辣等口味的酸菜鱼；就连以往主卖一款酸菜鱼的禄鼎记，2019年一口气推出了4款新口味酸菜鱼产品。

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△柠檬酸菜鱼，图片来源：摄图网
与此同时，酸菜鱼品牌对下沉市场的布局也在提速。比如太二酸菜鱼，除了深耕北上广深一线城市之外，在广东东莞、中山、揭阳，安徽合肥、吉林长春等二三线城市也有布局。原本只专注于一线城市的姚姚酸菜鱼，自放开加盟后，目前触角已经伸向了泉州、合肥、郑州、石家庄、绍兴、广东普宁、珠海等二三四线城市，且其在二三四线城市的门店占比已经超过了50% 。
国民酸菜鱼的进击突围之路即便酸菜鱼赛道依然热度未减，新旧品牌均有其不同的发展姿态，但不可否认的是，经历了几年的爆发期，目前酸菜鱼正慢慢步入品类平稳发展期，因此寻找新的进击突围方向也成了各大酸菜鱼品牌的共识。