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怎么做酸菜鱼片 怎么切鱼片

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做酸菜鱼 ， 要记住两点 。汤很好喝 ， 鱼片也没断 。每发球一次 ， 你会得到三盏灯！过年 ， 最突出的氛围就是吃 ， 一桌丰盛的年夜饭才会有过年的味道！辛苦了一年 ， 享受天伦之乐 ， 吃喝玩乐 ， 其乐融融 。这是过年！年夜饭一吃完 ， 就进入正月 ， 从初一到初六 ， 走亲戚拜年 ， 走到哪里都会有一大桌 。直到这两天大家都喊吃不下了 。马宝家也是如此 ， 但过年的菜不可能是太素 。相反 ， 我会尝试一些开胃而不油腻的东西 。酸菜鱼来了 ， 做了一小碗 ， 成绩斐然 。家人夸我是“大厨” ， 我连汤都没剩！
酸菜鱼 ， 源于重庆 ， 是一道经典菜肴 。它的主料是草鱼和四川酸菜 。成品汤微酸微辣鲜香 ， 鱼肉鲜嫩 ， 鱼片嫩而不碎 。特别适合大鱼大肉吃多了的桌子 。喝汤吃肉 ， 越吃越有食欲 ， 越吃越上瘾！
那么问题来了 ， 网友问马宝 ， 如何让酸菜鱼好吃 ， 鱼片不碎？这真的是酸菜鱼好吃的关键 。这涉及到制作酸菜鱼的两个关键点 。这里马宝就边做边分享 ， 文末有一些重点 。看完了 ， 再做一遍 。成功了！
[酸菜鱼]所需食材:草鱼1200g ， 酸菜1袋(400g) ， 干辣椒2-3个 ， 姜4片 ， 蒜3片 ， 猪油1勺 ， 白醋2勺 ， 植物油炒 ， 蒜末3片 ， 红薯淀粉半勺 ， 蛋清1个 。
腌鱼片和鱼头鱼骨共用一种调料:料酒4勺 ， 盐2勺 ， 鸡精2勺 ， 味精2勺 。
详细做法:
第一步 ， 用新鲜的草鱼 ， 让店家清洗干净 。拿回来的时候只需要把鱼牙和鱼鳃去掉 ， 用不流血的水洗干净就可以了 。四川酸菜要用酸菜 ， 东北酸菜吃不到那种味道 。
第二步 ， 将鱼切片 。先把鱼头剁掉 ， 再把鱼骨和鱼尾分开 。
第三步 ， 将鱼头一分为二 ， 将鱼骨剁碎放入盆中 ， 反复清洗至无血水；切片里脊 ， 切成3毫米左右 ， 装在一个碗里 。
第四步 ， 将鱼头和鱼骨腌制去除腥味 。锅里放2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精、1勺味精 ， 拌匀 ， 腌制8分钟 。
第五步:将2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精、1勺味精放入鱼片中 ， 拌匀 ， 反复黏贴 ， 再加入半勺红薯淀粉黏贴 。
第六步 ， 敲入另一个鸡蛋的蛋清 ， 粘上 ， 腌制8分钟 。
在腌鱼片的这一步 ， 红薯淀粉和蛋清是好吃不碎的关键 。不要省略它们 。另外 ， 鱼片不要切得太薄 。
第七步:倒出酸菜汤 。酸菜洗净 ， 切成粗丝 。
第八步:炒锅烧热 ， 放入植物油 ， 抓起鱼头和鱼骨 ， 大火煎至微黄 ， 铲出备用 。注意腌制的鱼汁 。不
第九步:在煎锅里再放一勺猪油 ， 融化 。这是喝汤的关键 。
第十步:将姜蒜切片炒香 ， 再将干辣椒炒至略变色 ， 加入酸菜 ， 大火翻炒 。
第十一步:倒入炸好的鱼头和鱼骨 。
第十二步:倒入不加任何配料的开水 ， 大火煮至入味 ， 入味 。不够咸就加点盐 ， 不够酸就加白醋 。和你买的酸菜有关系 。灵活掌握 ， 调整到自己喜欢的口味就可以了 。
第十三步 ， 将酸菜和鱼舀入小碗中 。
第十四步:让锅里的酸菜汤再次沸腾 ， 然后转到最小火 ， 把鱼片一块一块的放进锅里 ， 开中火 ， 让锅里的汤沸腾 ， 然后小火煮20秒(火太大容易断) 。鱼片变色熟了就关火 。
第十五步:将鱼片泡入碗中 ， 舀入汤中 ， 上面撒上蒜末 ， 锅中烧开2勺热油 ， 倒出 ， 炒出蒜味 ， 撒上香菜 ， 即可食用 。
美味可口又开胃的酸菜鱼做好了 ， 制作要点如下:
1.鱼头和鱼骨剁成段后 ， 要把血水洗掉 。汤的颜色好也会减少腥味；然后把鱼头和鱼骨煎一下 ， 煮出来的汤就好吃了 。
2.鱼片不要断 ， 不要太薄 ， 最好切成3mm左右 。要点是放红薯淀粉和蛋清 。你抓到什么程度？把鱼片抓起来粘粘的 ， 就可以了 。
3、猪油的添加 ， 别看只有一勺 ， 它的添加是完美的 ， 汤汁鲜香 ， 鱼肉不腥 ， 不要省略 。
【怎么做酸菜鱼片 怎么切鱼片】三餐 ， 快乐分享 ， 你们的评论喜欢和转发就是对我最大的支持 ， 谢谢！妈妈厨房擅长家常菜、意大利面和早餐 。食物是家的味道 。爱可以让它变得更好 。三餐有“温度” 。体验厨房的乐趣 。欢迎继续！本文为马宝厨房原创作品 。严禁携带和盗图 。侵权必究！

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