现代棉花糖由玉米糖浆、白糖、变性玉米淀粉、水和明胶制成 。棉花糖的一些原料是由明胶片、细砂糖、转化糖、水、鸡蛋和香草精制成的 。市面上的棉花糖是将白糖倒入棉花糖机中制成糖丝，然后用棍子将糖丝缠绕起来 。
制作棉花糖时，先将明胶浸泡在热水中融化 。然后把玉米糖浆、变性玉米淀粉和剩下的水混合，再慢慢把水烧开蒸发 。它什么时候准备好烹饪？直到这种混合糖浆的沸点变成116~118摄氏度左右 。接下来，与明胶溶液混合 。向该混合物中加入空气体 。
【棉花糖是用什么做的】石花菜片用冰水浸泡备用 。如果使用石花菜粉，应将其倒入100克水中制成石花菜混合物 。将糖、转化糖(可用葡萄糖代替)和水倒入锅中，中火加热，中间用温度计观察糖浆温度 。将蛋清倒入搅拌罐，低速搅拌 。陆续加入香草精 。糖浆煮到100℃时，调打蛋器告诉蛋白打 。沥干吉利丁，放入微波炉中10s左右至完全融化，待糖浆煮至118℃时停止加热，慢慢倒入蛋清中继续搅拌至棉稠、紧密、柔软，类似硬泡 。
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