【新鲜毛肚怎么处理才能烫火锅？】切毛肚，可以将毛肚在水中浸泡一天，然后将肚叶层向内延伸，再用清水反复清洗黑膜和草味，然后切掉肚门边缘，再撕下底部的油皮，选取一片大叶和一片小叶顺纹切下，然后将每片叶子拉直展平，切片，再用冷水漂一下 。
毛肚又称牛肉百叶，是牛的内脏之一，即牛胃中的第三隔胃 。它是叶子的形状，用来吸收水和发酵产生的酸 。可作为食品原料，一般用于火锅、油炸食品等 。
新鲜的黑色百叶帘最好选择叶片厚、有韧性、表面颗粒粗的 。自然的颜色应该是浅黄棕色，而不是白色 。如果看到食物很白或者很鲜红，体积大，就不要买 。如果有刺鼻的味道，说明是用甲醛泡的，不要买 。甲醛浸泡过的毛肚用手捏很容易碎，加热后收缩很快，避免购买 。
处理新鲜毛肚的时候，要把黏液洗干净，把厚膜刮下来 。但是干毛肚一定要把它的盐漂白，去杂质，清理干净，然后用清水浸泡 。制作毛肚，需要将预处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在室温下浸泡10 ~ 20分钟 。取出并用清水冲洗 。
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