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腌制咸菜要密封还是透气

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密封 。腌制咸菜时 ， 密封可以使咸菜口感更好 ， 避免水分大量挥发 ， 阻挡外界灰尘和昆虫的进入 。腌制蔬菜时 ， 含盐量越低 ， 温度越高 ， 亚硝酸盐上升越快 。一般腌制15天后亚硝酸盐含量逐渐降低 ， 所以腌制蔬菜一般应在20天后食用 。
腌制黄瓜:将酱油煮沸 ， 放凉 。黄瓜用盐泡16小时后 ， 用重物压10小时 。辣椒切块 ， 姜蒜剁碎 ， 和其他食材一起放入酱油中 。
腌制萝卜:将萝卜洗净 ， 用盐浸泡两天 ， 然后用重物压出 。然后混合辅料 。
腌制辣椒粉:将辣椒、姜、蒜切碎 ， 将糖、醋、豆瓣酱煮沸放凉 ， 与其他配料一起加入剁碎的辣椒中 。
酸辣白菜的腌制方法:将大白菜去叶 ， 用清水洗净 ， 控干水分 ， 切成菱形 ， 倒入盆中 ， 撒少许盐腌制 ， 然后沥干腌制的水 。然后将各种调料放入容器中 ， 捣碎 ， 与白菜拌匀 。然后把拌好的白菜放进罐子里 ， 压好封口 ， 一周左右就可以拿出来吃了 。
酱八宝菜:将上述黄瓜、莲藕、豆角、花生、栗子仁、核桃仁、花生全部加工成大小相等的形状 ， 混合在一起 。有些咸味的泡在水里 ， 然后拿出来晾干 。把它们装在布袋里 ， 把黄酱放在罐子里 。糖色酱油每天搅拌一次 ， 持续5-7天 。主料先不要加盐太多 ， 时间要长一点 ， 5-8天 。罐子里的调味品应该被淹没 。如果主料不足 ， 就加凉开水 。
大蒜的做法:将大蒜的根部切掉 ， 留下2-3cm长的蒜梗 ， 去皮晾干 ， 清洗干净 ， 放入缸中 。每5000g蒜加250g盐 ， 腌制1天 ， 中间三次倒入缸中；加水去除辣味 ， 每天换水一次 ， 连续4天 。然后取出蒜 ， 沥干水分 ， 每5000g蒜加入750g盐、1000g糖、1000g凉开水 ， 拌匀 ， 放入缸中腌制 ， 阴凉处保存15天左右 。
【腌制咸菜要密封还是透气】糖醋莲藕做法:莲藕洗净 ， 去皮 ， 切片 ， 用盐腌1小时 ， 压干；将其他调料放入开水锅中 ， 煮5分钟左右 。晾凉后与莲藕一起倒入缸中 ， 4-5天左右即可食用 。

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