腊肉腌制的好才会好吃，那么请问腊肉的腌制方法和窍门是什么？
腊肉指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，由于地域差异南北方制作腊肉的方式不一样，以南方腊肉制作方法举例，具体如下：
材料：猪肉、花椒、食盐、大盆、高度白酒 。
步骤：
1、首先需要将腊肉准备好 。
2、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条 。
【腊肉的腌制方法和窍门】3、然后把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉 。
4、再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀 。
5、一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒，确保入味 。
6、之后将猪肉放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上 。
7、冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出.
8、取出后用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干 。
9、之后放人熏柜内，熏约一个月左右，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时 。
10、最后将腊肉拿下来，挂于通风出保存即可 。
小贴士
腊肉腌制好之后是不需要清洗的，否则会导致腊肉容易变质 。
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