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1、主料：鸡爪500克 。
【家常版泡椒鸡爪窍门】2、辅料：子姜100克 ， 西芹100克 ， 野山椒500克 。
3、调料：盐3克 ， 味精1克 ， 白砂糖3克 ， 江米酒5克 ， 辣椒（红 ， 尖 ， 干）50克 ， 花椒5克 ， 八角20克 ， 茴香20克 。
4、将鸡爪去爪尖 ， 清洗干净 ， 用刀对剖成两半 。
5、干辣椒、花椒、香料 ， 用纱布包好 ， 制成香料包 。
6、姜洗净 ， 切成薄片 。
7、西芹洗净 ， 切成菱形块 。
8、锅置中火上 ， 掺清水烧开至沸 ， 放入香料包 ， 煮一会儿 ， 倒出晾冷 。
9、鸡爪用沸水氽泡断生 ， 捞出投冷 。
10、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁 ， 调和均匀 。
11、放入仔姜片、西芹、凤爪 ， 一起泡制4～6小时 。
12、捞出凤爪、姜、西芹摆盘 ， 点缀上野山椒即可 。
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