近年来，我国水产养殖的品种由传统的鱼类向虾蟹贝类转变 。最近10年，中国水产养殖产量增长了260%，水产品由捕捞向养殖转变 。为了追求水产养殖的高效率，人们进行高密度养殖或过量投放营养物质，导致水污染严重，破坏了水体与养殖动物之间的平衡，造成大量养殖动物死亡 。同时，各种化工行业污染物和放射性物质的排放，增加了氮、磷等污染物的含量，导致水产养殖环境污染严重，出现各种不良现象，水生动物因环境毒素大量死亡 。
国内外许多实验证明，有机酸不仅能提高水产养殖环境的生产力，还具有抗菌抑菌的作用，对水产动物的疾病控制有积极的影响 。
有机酸的抑菌作用
有机酸可通过解离的酸离子或氢离子进入细菌细胞膜增加细胞内渗透压，降低内环境的酸度，导致细菌正常代谢紊乱，甚至开裂死亡，间接减少有害菌的数量 。如柠檬酸、苹果酸、乳酸等 。这些有机酸饲料添加剂可以在水产动物的肠胃中发挥作用 。其中柠檬酸(C 6 H 8 O 7 H 2 O)是一种酸性很强的有机酸，能解离三个H，抑菌效果好，可用作饲料酸化剂 。
有机酸不仅可以降低环境中的pH值，还可以通过破坏细菌细胞膜、干扰细菌酶的合成、影响细菌DNA的复制来抑制细菌 。例如甲酸和山梨醇 。山梨酸对鱼虾肠胃中的细菌有很强的抗菌活性 。它可以通过自身的生命活动产生过氧化山梨醇抑制天冬氨酸酶的活性，进而破坏细胞膜的通透性，阻碍细胞的分解和合成，使细菌休眠甚至死亡 。但最新研究表明，山梨酸对酵母、霉菌等一些微生物没有明显的抑制作用 。比如从山梨酸盐处理过的奶酪中分离出的青霉菌，可以正常生长，代谢0.18% ~ 1.20%的山梨酸盐 。
有机酸可以促进胃中有益微生物的生长，如乳酸菌，并使其在适宜的条件下充分繁殖 。当乳酸菌数量增加时，会夺取大量的营养物质和空，破坏大肠杆菌等必要的生存条件，导致其死亡 。有机酸还能有效抑制水产动物体内大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物的增殖，从而达到预防水产动物疾病、促进生长的目的 。
有机酸的抗菌方法可分为体外抗菌和体内抗菌，不同有机酸的抗菌机制有异同 。对水产致病菌副溶血弧菌、嗜水气单胞菌和荧光假单胞菌有显著且持续的抑制作用 。于欣等有机酸不仅能在一定程度上降解重金属，还能增加水中的氧气，改善黄颡鱼的厌食症状 。此外，有机酸还可以将养殖废水中的分子氨转化为NH 4，然后与氨离子结合生成稳定的铵盐，从而降低水中有毒氨的毒性 。草酸和柠檬酸也能加速污染水中磷的转化 。用不同浓度的柠檬酸分别处理嗜水气单胞菌、副溶血弧菌和荧光假单胞菌 。结果表明，柠檬酸对这三种细菌都有不同程度的抑菌作用 。
减轻铅、镉等重金属的毒性，减少水产养殖环境的污染 。有机酸以溅水的形式进入水产养殖环境，通过吸附、氧化或络合铅、镉、铜、锌等重金属来缓解重金属的毒性 。
不同有机酸对重金属镉作用的实验结果表明，酒石酸、草酸、苹果酸、柠檬酸和乙酸都有利于重金属Cd 2向交换态的过渡 。一定范围内的摩尔浓度越高，解毒效果越好，其中以柠檬酸和醋酸最好 。
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【有机酸摩尔质量思考题答案 有机酸有哪些】——资料来源:湖南省“十二五”重点建设学科(动物学)资助项目资料 。
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