只做外卖不做堂食，怎么操作才能赚钱

我曾经和他人合伙做过餐饮店，为了提升店铺知名度，以及增加销售渠道，提高店内销售额，我开通了美团外卖。我在做外卖店时，为了提升竞争力，还创新一些适合外卖的特色餐品。几个月下来，我把美团外卖店经营得还不错，其利润比堂食高了一倍。所以，我在美团外卖上也算是有一些经验。

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对于你只做美团外卖店，不做堂食，我有7点建议：
1.要想选择好餐品，味道、成本、竞品，你一个都不能忽略。
你只开外卖店，不做堂食，经营也就是快餐简餐。外卖订单快餐简餐餐品，具有四个特点：好吃、好看、低价、稀缺。
也就是说，你的外卖除了满足食客的饱腹欲外，还要满足味蕾、视觉上的享受，同时你的售卖的餐品价格合适，周围几公里卖的人不多，或者压根没有。
你可能会说，哪有这种餐品，如果有还轮得到你吗？其实，我告诉你还真有。你只要细心的观察，不断进行细分市场、餐品，就一定会找到。
例如，我在四川一个三线城市，外卖商户多，大多数卖的不是干锅、就是炒菜，且菜品相似极其度高，竞争大。我的实体店是中餐，如果外卖也是中餐，就与其他商家类似，在平台没有竞争力。
然而，我要想走出自己路，就需要选择平台经营少，或者没有人经营的餐品。并且，这个餐品不仅经营的少，还需要有特色，口味要好。
与厨师讨论后，能快速找到的就是区域特色菜。锁定目标，说干就干。
可是全国区域特色菜上千，我们要选出合适的餐品犹如大海捞针，等我选好了不知猴年马月了。
所以，我还需要缩小范围，锁定目标群体再进行选品。一天我与合伙人聊到此事，她给了我思路。
区域特色菜谁喜欢吃？当然是这个土生土长的本地人。广东人喜欢吃粤菜，四川人喜欢吃川菜。
接下来我准备对城市的人群划分。还没开始，朋友就说餐饮店附近有几个大型国企，里面东北年轻人居多，你就做东北特色菜吧。
我到实地考察到了一番，发现附近没有一家像样的东北菜饭店。还做了200份问卷调查，最终敲定了几款主打餐品。

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同时，我始终认为做餐饮，味道始终排在第一。味道不好，包装、营销、运营做得再好也等于零。为什么很多网红店只能红短短1-2个月？就是因为餐品没有得到客户味蕾的认可。所以，味道是餐饮店的灵魂，也是立足的根本。
而味道好不好不是你说了算，是客户说了算。所以，你在进行选品后，需要想方设法让目标客户试品，试了后才知道味道好不好。且做好记录，不断把味道调整到客户口中好吃的程度。
当然，好吃归好吃，你也要进行成本控制，菜、调味品、油盐酱醋，打包盒、打包袋、一次性餐具、DM单等都需要调研，谈判，选择好供应商。其中，打包盒、打包袋在某宝有售卖，美团代理商也可以提供。这里值得注意的是，做生意千万不要小看那么1、2毛差距，当你的量大了成本差距也是很恐怖的。所以，供应商选择货比三家尤为重要。
2，店铺位置选得好，就成功了一小半。
在选地址前，要搞清楚美团外卖的配送原理，并不是任何一个地方都能进行配送。美团外卖的配送范围是以你店铺定位为中心，方圆5公里。也就是你要根据目标客户群体集中地进行选址。

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如果你定位是做学生的外卖，那么你肯定在大学城附近；你的定位是做白领的外卖，就要在CBD商业街附近。所以，你要在成本允许的情况下，尽量选择离目标客户聚集地最近的地址。
因为用户点餐后都想第一时间拿到商品，离得越近，送餐时效高，用户体验越好。在后期生意好了后，有一定条件，完全可以雇佣人员自行配送，再次提升送餐时效性。
然而，在不考虑成本的前提下，商业街、闹市区的黄金门面肯定是首选。因为人流大。唯一不足就是价格过高。
由于你只做外卖单，不做堂食。所以，我不建议你去选择黄金门面。我建议你选择租用闹市区小巷、目标客户集中地街道不临街的门市。这门市与临街门市的租金相差十分巨大，可以为你节约不少资金。同时，并不影响你做外卖单。

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这里值得注意的是，在租门市时不必选择过大的店铺，15-20平方为佳，大了也是浪费。还有就是尽量选择之前做过餐饮的店铺，因为可以节约你的时间精力、金钱。不然你在装修时，还需要改下水道、安装抽油烟机、定做灶台等，麻烦不说，又会是一笔不小的开销。
3，实体店铺装修、办证。
外卖店的实体店铺装修不起眼，但不可忽略。主要是你需要对店铺进行合理布局，提升出餐效率。所以，你要规划好你的店铺。另外，特别注意的是需要留足打包区、取餐区。不然一到就餐高峰期，你就会骂娘，快递小哥也会骂娘。
我们出餐是按订单顺序出，但是快递小哥并不是按订单顺序来取餐的。有时高峰期订单多，我们出餐快，小哥们就要找属于自己的订单，他们又很急，如果地方小了餐品就有随时掉在地上的风险。

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我之前的餐饮店的取餐区就是吧台，所有餐品都放在吧台。可吧台又很小，快递小哥把餐品打倒过多次。
另外，在店铺装修时就要去把该办的餐饮经营许可证、个人营业执照、健康证办理好，开外卖店时必须上传。
4，线上门店装修，吸引食客眼球，勾起食客欲望的法宝。
当线下实体经营地弄好后，你就要把心思花在线上运营了。在线上门店装修有2个注意要点：
①店铺名称及头像；你的目标群体决定你的店名及头像，简洁，朗朗上口，直观，还要让他人眼前一亮。现在我上班附近有两家针对白领的快餐店，分别叫“时昧·简餐”、“锦鲤·精致便当” 。
关于头像，可以采用虚拟头像，可以让广告公司设计一个符合目标客户的。当然，最方便的就是招牌菜的照片。前提是你招牌菜足够有特色、好看。
②商品图片。它是客户对于产品认知的第一印象，是决定你线上店铺流量获取，以及转化率的关键因素。所以，你需要基于实物尽量拍得好看一点。实在拍不好，可以请专业的照相师傅拍摄。

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好看是一回事儿，但是不能脱离实物。不然客户收到餐品与实物不符，那么你得到差评的概率相当大。
5，餐品搭配好，价格定得适中，运营活动丰富，是提升单量的秘诀。
当以上都准备好后，你需要对餐品进行套餐搭配、定价、运营、活动，充分利用消费者的贪便宜的心理，促进消费下单。
套餐搭配是有方法：少量多类，高低价配，多类套餐。
其中，少量多类就是一个套餐能满足消费者多种需求，含喝的、吃的，菜品品类多，让客人觉得有种占便宜的感觉；高低价配是指高价菜与低价菜相配合；多类套餐也就是不同搭配的套餐，与不同价位的套餐。

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【只做外卖不做堂食，怎么操作才能赚钱】定价是需要结合套餐、成本与活动而来，并不是一味低价，而是合理定价，让客户感受到实惠。最常见的定价方式，就是结合周边友商与自身成本，在确保不亏本情况下进行定价。
当熟悉外卖平台后，可以适当做一些满赠、满减活动，进行引流，增加店铺的曝光度，以及做一些优惠券、红包活动，吸引用户再次下单购买。

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6，送小零食、制定温馨提示卡、致谢信，超出客户预期，提升用户体验，增加复购率。
我之前即使商家，也是消费者。我经常点平台上外卖进行试吃，学习他人的菜品。其中，有一部分商户在用户体验上做得很细致贴心，他们会送一些餐品外的小零食。例如，夏天送西瓜，冬天送热饮。
还有一部分商户，在外卖中夹杂一些小卡片。
例如，致谢信，温馨提示、小笑话等。使得用户在就餐时拥有一个心情。而他们在温馨提示中，往往会留下微信，告诉你有任何疑问或不满都可以联系他们。当你加了店家后，他们会在固定时间给用户发送优惠卷、红包，促进用户再次购买。

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然而，这些在我做外卖商户时，嫌麻烦没有做。如果你做外卖店，把这些细节做好了，是肯定能加分的。
7，持续创新菜品，是你店铺持续盈利的保障。
创新是持续生产力。在美团外卖上一般能火上两年的专卖店铺，一般都会在确保主要餐品不受影响的情况下，不断追踪用户的口味、喜好反馈，进行调整创新，从而在外卖领域走出属于自己的一条路。
最后
想要开好一家外卖店不容易。其选品、选址、运营，以及活动等，每个板块相互独立，却又紧密相关，可谓是牵一发而动全身。然而，也并不是想象的那么困难。
我的建议是：深入市场研究目标群体，细分品类，选好餐品，确保口味，充分利用地理优势，同时对线上店铺名称、商户门头照，餐品图片进行美化，确保简洁、直观、美观，能勾起消费者购买欲。只有准备好以上内容，外卖店的诞生才不显得那么仓促。然而，外卖店开起来容易，活下去却很困难。而活下去的关键在于，往后需要你对平台规则深入研究，结合用户反馈，制定合适的运营方案，以及做好用户追踪及服务，从细节上不断改进优化，持续创新，这样才能在外卖平台上有生存的机会。
以上。