文章插图
1、牛里脊肉1000克 ， 鲜辣椒500克 ， 蒜头1000克 ， 海天黄豆酱500克 ， 花生碎60克 ， 熟芝麻20克 ， 菜籽油500克 ， 姜末40克 ， 白糖10克 ， 盐16克 ， 香料适量 。
2、准备花生碎 。生花生放入锅里小火不停翻炒 ， 炒到花生颜色变深 ， 拿一个试试看能不能很容易把花生皮搓下来 ， 能搓下来就熟了 ， 然后晾凉把花生皮全部包下来 ， 放入料理机打成花生碎 ， 没有料理机就切碎 ， 不要打成粉末 ， 还是有颗粒的花生碎放到牛肉酱里好吃 。白芝麻也同样放到锅里小火不停翻炒 ， 炒熟备用 ， 或者直接买熟芝麻就好了 。
3、牛肉提前用清水浸泡出血水 ， 然后洗干净 ， 切成牛肉粒 。
4、切蒜末 。切姜末 。辣椒切碎 。
5、炒锅烧热 ， 锅里放入适量植物油 ， 放入牛肉粒翻炒至变色 ， 把牛肉中的水份炒干 。然后牛肉盛出来备用 。
6、不用刷锅 ， 锅里再放入适量植物油 ， 放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味 ， 然后把香料滤出去 ， 留着炒香料的油 。
7、放入蒜末爆香 ， 炒至蒜末微微发黄 。放入辣椒 。
8、炒出辣椒的香味以后 ， 再把牛肉放进去翻炒均匀 。
9、放入适量酱油翻炒均匀 。再放入海天黄豆酱翻炒均匀 。
10、放入适量白糖炒匀 。
11、然后盖上盖子转小火焖10—15分钟 ， 中间打开盖子翻动一下 ， 防止糊锅 。
【秘制香辣肉酱怎么做】12、出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了 。
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