全麦粉的面筋普遍较低，所以面包中一般不可能使用全麦粉，需要在高筋面粉中按比例加入全麦粉 。全麦面粉是在碾磨时只磨碎而不去麸皮的全麦，但全麦中含有麸皮和胚芽，称为全麦面粉 。
文章插图
细面粉
【全麦粉是高筋还是低筋】低筋面粉也叫弱筋面粉，因为它的蛋白质和面筋含量低 。其蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下 。英国、法国和德国的弱势群体都属于这一类 。低筋面粉适用于制作甜脆的零食、蛋糕、饼干等 。低筋面粉与日常生活中的蛋糕粉、糕点粉类似，但除了低筋面粉外，蛋糕粉中还含有小麦淀粉和乳化剂 。低筋面粉具有养心补肾、清热止渴的功效 。
推荐阅读
- 月子熬鲫鱼汤怎么做下奶 鲫鱼汤怎么做下奶
- 长度单位一码等于多少米 1码等于多少米
- 手机wps没保存怎么办 手机wps保存了为啥没有了
- 阿瓦提县的棉花 阿瓦提县棉花种植分布
- 汽车玻璃加热标志是什么 汽车玻璃加热器标志
- 电饼铛怎么清洗 新电饼铛第一次怎么用需要清洗吗
- 印度人口2021总人数口是多少
- 天气变冷问候短信 天气变冷祝福短信
- 巴西龟要怎样养 巴西龟要怎样养才长得快