当金属温度高水滴下落时，它的底部立即变成蒸汽，蒸发的水形成蒸汽层，蒸汽层容纳小水滴，使其不会下落 。因为水蒸气是热的不良导体，水滴暂时吸收不了更多的热量，也不可能全部变成水蒸气 。就这样，水滴在勺子里跳来跳去 。
1756年，一个叫雷顿·福尔斯的物理学家做了一个有趣的实验:他把一个铁勺子放在火里烧成红色，然后在热的铁勺子上滴了一滴水，它实际上跳了起来，挂在勺子上 。他用小水滴计时 。第一滴水持续了大约30秒 。当第二滴水掉进勺子里时，铁勺子的温度已经降低了 。水滴只挂在勺子上10秒，第三滴水挂了1.2秒，后面的水滴落在勺子上蒸发 。水滴为什么会向上跳？他当时未能对这一现象给出令人满意的解释 。
水滴能悬浮的原因是接触热铁勺后，水滴底部立即形成一层水蒸气，将水滴与铁勺分离，使水滴悬浮 。悬浮的水滴暂时不能吸收更多的热量，减缓蒸发速度，所以悬浮可以持续30秒 。
【水滴到热铁勺上为什么会跳来跳？】每个做过饭的人都知道，水滴会在热锅里跳来跳去 。如果你把一个金属板加热到100摄氏度以上，在上面滴一滴水，那滴水就会在金属板上跳天鹅舞，但跳舞的方向总会改变 。这就是热力学中的莱顿弗罗斯特现象 。
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