怎么判断咸鸭蛋坏没坏


我很喜欢吃咸鸭蛋,马上要端午节了,打算多买一点,但是不知道怎么判断咸鸭蛋坏没坏?

优质的咸鸭蛋
看外观:蛋壳完整,无裂纹和发霉现象,以灯光透照时,蛋白透明,亮度清晰,蛋黄缩小 。
触摸检查:轻捏蛋壳晃动时,有轻微水声;打开蛋壳,蛋白透明,蛋黄呈红色或谈红色,粘度高,但并不坚硬 。
优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白,蛋黄呈朱砂色,坚实,周围有露水状油珠 。这种穿心化油的咸鸭蛋,蛋黄发沙,味道十分鲜美 。
变质的咸鸭蛋
黑蛋黄
灯照时蛋黄发黑,打开蛋壳,触摸蛋黄手感坚硬,有腐败气味,严重时,打开蛋壳,蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状,有强烈臭味,严禁食用 。
混蛋黄
灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊,黄、白不分,振荡时有水声 。打开蛋壳,蛋白呈淡黄或白色,粥状 。蛋黄缩小或变形,呈乳白色,状稀薄,带有恶臭 。这种咸鸭蛋最好不要吃 。
泡花蛋
【怎么判断咸鸭蛋坏没坏】摇动时有水声,灯光下透照时可见蛋内有水泡花 。将咸鸭蛋转动时,水泡随之转动 。泡花蛋是由于盐份渗入蛋内引起,不影响食用 。

    推荐阅读