鸡公煲和黄焖鸡的区别


鸡公煲和黄焖鸡的区别

文章插图
1、起源不同
鸡公煲:鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品 。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型 。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜,之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡,是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公 。
黄焖鸡米饭:黄焖鸡米饭是历史传统名吃,起源于济南 。最早时期,济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时 。名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店 。其招牌菜百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱 。
2、菜品特色不同
鸡公煲:浓香滑嫩,入味彻底,特点麻辣鲜香,口感醇厚,香辛料味渗入鸡块中,食后令人回味无穷,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型 。
黄焖鸡米饭:色香味美,口感鲜嫩,透味不粘腻,香味浓郁 。
3、烹饪用料不同
【鸡公煲和黄焖鸡的区别】黄焖鸡:济南黄焖鸡的用料延续了鲁菜的传统作法,用料以咸香为主,注重用酱上色,汤汁可口,除了桂皮、八角、香叶等香料,基本靠葱、姜来提味增香 。烹饪中所使用的配菜,也多为北方人尤其是济南人所喜食的,比如香菇、木耳、土豆、青椒等 。
鸡公煲:重庆鸡公煲的用料更符合四川和重庆人的口味,不仅有香料、葱、姜,还要配制醪糟、黄酒、罗汉果、白糖等 。当然最重要的东西不能少:辣椒、花椒,使鸡肉和汤汁又麻又辣,满足食者无辣不欢的感觉 。

    推荐阅读