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加工类食品里面有什么添加剂 添加剂有哪些

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随着食品工业的快速发展，食品添加剂也发展迅速，已经成为食品工业不可或缺的一部分 。目前，世界上的食品添加剂有25000多种，我国允许使用的食品添加剂有2000多种，其中食用香料有1870种 。面对种类繁多的食品，消费者如何快速了解食品中的食品添加剂？食品标签中的配料表成为消费者溯源的直接依据 。现结合GB7718-2011《预包装食品食品安全国家标准标签标示通则》和GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用规范》了解食品配料中食品添加剂的标示规定 。
食品添加剂的定义
首先，我们来了解一下食品添加剂的定义 。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂》的规定，食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味，满足防腐、保鲜和加工工艺需要而添加到食品中的合成或天然物质 。食品香精、口香糖中的基本物质和食品工业的加工助剂也包括在内 。
食品添加剂类别
目前，在GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂》中，食品添加剂分为22类，分别是酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖中的碱性物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、包衣剂、保水剂和防腐剂 。
食品添加剂的标签
GB7718-2011《预包装食品食品安全国家标准标识通则》中的4.1.3.1.4规定，食品添加剂应当标注其在GB 2760中的通用名称 。食品添加剂的通用名称可以标注为食品添加剂的专用名称，也可以标注为食品添加剂的功能类别名称，同时标注食品添加剂的专用名称或者国际编码(INS号) 。在同一种预包装食品的标签上，应当选择GB2760附录B中的一种表格标明食品添加剂 。
比如食品添加剂“丙酸钙”、“山梨酸钾”、“三氯蔗糖”可以标注为:1 。丙酸钙、山梨酸钾和三氯蔗糖；2.防腐剂(282，202)，甜味剂(955)；3.防腐剂(丙酸钙，山梨酸钾)，甜味剂(三氯蔗糖) 。
食品添加剂的功能类别名称和国际代码同时标注时，如果某一种食品添加剂没有对应的国际代码，或者因标注过敏原的需要，可以标注具体名称 。
食品添加剂的名称不包括其制备方法 。添加量低于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，如果符合GB 2760规定的带入原则，且在最终产品中不发挥工艺作用，则无需标注 。但对最终产品起工艺作用的复合配料中的食品添加剂，应予以标注 。推荐的标注方法是:在复合配料名称后加括号，括号内注明食品添加剂的通用名，如“酱油(带焦糖色)” 。
有必要建立一个食品添加剂项吗？
配料表应当如实标明产品中使用的食品添加剂，但不强制设立“食品添加剂项” 。食品生产经营企业应当选择附录b中标明的任意一种形式，在设立食品添加剂项时，应当在食品添加剂项中标明直接使用的食品添加剂 。口香糖中的营养成分、香精香料、碱性物质可以在配料表的食品添加剂之外标注 。非直接使用的食品添加剂不在食品添加剂项下标注 。配料表中食品添加剂的标注顺序，是由本项要包含的各种食品添加剂的总重量决定的 。例如:
1、所有食品添加剂的具体名称都有标注 。
配料:小麦粉、水、人造黄油、鸡蛋、巧克力(可可浆、白砂糖、可可脂、磷脂、聚蓖麻油酸甘油酯、食用香精、柠檬黄)、食品添加剂(丙酸钙、三氯蔗糖)、食用香精 。
2.所有食品添加剂的功能类别名称和国际编码都有标注 。
配料:小麦粉、水、人造黄油、鸡蛋、巧克力(可可浆、白砂糖、可可脂、乳化剂(322，476)、食用香精、着色剂(102)、食品添加剂(防腐剂(282)、甜味剂(955))、食用香精 。
3.所有食品添加剂的功能类别名称和具体名称都有标注 。
配料:小麦粉、水、人造黄油、鸡蛋、巧克力(可可浆、白砂糖、可可脂、乳化剂(磷脂、聚甘油蓖麻油酸酯)、食用香精、着色剂(柠檬黄)、食品添加剂(防腐剂(丙酸钙)、甜味剂(三氯蔗糖)、食用香精 。
食品添加剂通用名称标志
需要注意的事项
1.食品添加剂可能具有一种或多种功能 。《食品添加剂使用标准》(GB2760)列举了食品添加剂的主要作用，供参考 。生产企业应当根据食品添加剂在产品中的实际功能，在标签上标注功能类别名称 。
2.如果《食品添加剂使用标准》(GB2760)中的一种食品添加剂有两个或两个以上的名称，则每个名称都是一个等效的通用名 。以安赛蜜(又名安赛蜜)为例 。丁磺氨钾和丁磺氨是常见的名称 。
3.“单双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸)”根据用途可标注为“单酸甘油酯”或“单甘酯”或“单硬脂酸甘油酯” 。
4.根据食品过敏原的标注要求，可在《食品添加剂使用标准》(GB2760)规定的通用名前增加来源说明 。比如“磷脂”可以标注为“大豆磷脂” 。
5.根据《食品添加剂使用标准》(GB2760)，阿斯巴甜应标注为“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)” 。
可用作食品添加剂或食品营养强化剂的成分及其他成分的标签 。
可作为食品添加剂、食品营养强化剂和其他成分的成分，应根据其在最终产品中的作用进行标注 。作为食品添加剂使用时，应当标注《食品添加剂使用标准》(GB2760)中规定的名称；作为食品营养强化剂使用时，应当标注《食品营养强化剂使用标准》(GB14880)中规定的名称；作为其他成分使用时，应标注其对应的具体名称 。
例:味精(谷氨酸一钠)既可以作为调味品，也可以作为食品添加剂 。用作食品添加剂时，应标为谷氨酸钠，用作调味品时，应标为味精 。
例2:核黄素、维生素E、聚葡萄糖等 。可用作食品添加剂和食品营养强化剂 。作为食品添加剂使用时，应标注其在《食品添加剂使用标准》(GB2760)中规定的名称；作为食品营养强化剂使用时，应当标注《食品营养强化剂使用标准》(GB14880)中规定的名称 。
其他情况的标记
【加工类食品里面有什么添加剂 添加剂有哪些】1.食品添加剂中含有的辅料在最终产品中不发挥功能作用时，不需要在配料表中标注 。
2.加工助剂不需要标注 。
3.如果酶制剂在最终产品中已失去酶活性，则不需要标记；最终产品中仍保持酶活性的，应当按照食品配料表中注明的相关规定和食品制造或者加工过程中添加酶制剂的量，排列在食品配料表的相应位置 。

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