最近马上就到中秋佳节了 ， 而很多人就会想要自制月饼 ， 而做月饼的时候都需要用到枧水 ， 那枧水有什么作用？
【枧水有什么作用】
1、枧水为碱性溶液 ， 可以用来中和糖浆转化产生的酸 ， 进而防止月饼酸味过多影响食用口感 。
2、枧水可以增加月饼皮的碱性 ， 进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高 ， 并且碱性越高 ， 月饼皮越易着色 。
3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应 ， 进而会产生二氧化碳气体 ， 这样就可以增加月饼的蓬松度 ， 使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。
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