【香辣面怎么煮好吃 怎么煮麻辣面才好吃】
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1、材料：面条半斤、猪肉100克、绿豆芽150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒20-30粒、辣椒末2茶匙、辣椒粉1茶匙、黄豆酱1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙 。
2、面条最好选用鲜面条、切面 ， 或者手擀面 ， 吃着口感好 ， 劲道 ， 把绿豆芽投洗干净 。
3、猪肉剁成末 ， 黄豆酱加少许水 ， 搅拌均匀 ， 稀释一下 ， 炒制时 ， 就不会糊锅 。麻椒选用绿色的麻椒 ， 麻味比较重 。
4、锅内加入水烧开 ， 下入绿豆芽焯水 ， 把绿豆芽焯水至断生 ， 将绿豆芽捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分待用 。
5、把蒜末 ， 辣椒末和辣椒粉放在大碗内 。
6、锅内加入油烧热 ， 下入麻椒小火炸制 ， 将麻椒炸至微焦 ， 出麻香味 ， 将麻椒捞出不要 。
7、将麻椒油加热至冒烟 ， 将热油淋在装辣椒末的碗内 ， 把辣椒末炸香 ， 搅拌均匀 。
8、锅内再添加少许油烧热 ， 下入葱花、姜末爆香 ， 再下入肉末翻炒 ， 将肉末翻炒至颜色变白 。
9、下入黄豆酱小火翻炒 ， 炒出酱香味 ， 一定要把黄豆酱炒熟 ， 否则有生酱味 ， 淋入生抽 ， 再加入料酒 ， 少许水 ， 小火烧制1-2分钟 ， 盛出待用 。
10、锅内加入水烧开 ， 下入面条煮制 ， 把面条煮熟 ， 将面条捞出 。
11、把煮面条的水 ， 舀出一部分 ， 淋入装炸好的辣椒油的碗内 ， 再加入鸡精 ， 少许盐 ， 搅拌均匀 ， 调成麻辣汤 。
12、把绿豆芽放在大碗内垫底 ， 再放入面条 ， 淋入调好的麻辣汁 ， 放上肉末酱 ， 撒上葱花或者香菜末即可 ， 一碗麻辣鲜香的麻辣面就做好了 。
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