今天我妈买了点荸荠回来 ， 但是我吃的时候看见都发黄了 ， 是什么原因？
空气氧化
荸荠中含有较多的多酚类物质 ， 这种物质很容易被氧化 ， 在保存不当或者保存时间过长时的条件下 ， 会与空气中的氧气发生氧化反应 ， 从而生成深色的醌类物质 ， 这样荸荠就会出现发黄的情况 ， 而且时间越长 ， 发黄的程度就越深 。
感染细菌
【荸荠发黄是什么原因】除了受到氧化发黄之外 ， 如果荸荠在保存的过程中中滋生了细菌 ， 发生了变质情况的话 ， 那么也同样会出现发黄的情况 ， 此时除了颜色发黄之外 ， 荸荠闻起来也会有明显的异味 ， 而且吃起来口感也比较酸 。
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