正宗四川泡菜制作方法泡菜与辣椒 _生活知识

泡菜和辣椒(正宗四川泡菜的制作方法) 。
女儿的父母是四川人，教我做四川泡菜。我今天把它移到了头版。
1.准备坛子泡菜盘最重要的是泡菜坛子。好的泡菜坛子至少有一面没有釉，这样坛子就可以自由呼吸了。听起来像一块金色的石头。听听泡菜坛子的咕噜声。
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如果你想让你的罐子年复一年地保存，不要问我玻璃罐好不好。选择一个形状满意的罐子，试水，放入罐子，盖上盖子。沿着好的泡菜坛子边缘的水会很快被吸入坛子的口中，揭开盖子后又会回到边缘。试完这些后，把坛子清洗干净(记得不要用任何洗涤剂洗，因为泡菜坛子最怕化学制品、油、生水和空气体)，然后用水灌满，放上两三天。这一步叫退火，这样浸泡在加工好的罐子里的菜就脆了。最后最好用开水烫一下，泡菜坛子就做好了。

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2.准备各种蔬菜、调味品、矿泉水，摆一个罐子。矿泉水:在干净的罐子里加水到罐子的3/5左右。不要用冷开水，因为冷开水是死水，也不要用自来水，因为自来水是生水。香料包:花椒(一把)、八角(约3块)、肉桂、香叶(5-8块)、香菜籽(一把)、茴香(一把)等。，这些都是用纱布包起来或者缝成小包送给的。
食物不限
腌制盐:每公斤水中加入2-3两盐。蔬菜:萝卜、芹菜、大蒜、蒜苗、鲜姜、洋葱、辣椒、豇豆等。清洗并擦干水。再次提醒，泡菜不要沾上生水，否则坛子里会生出白花，然后变质。如果是水分重的蔬菜，比如萝卜，需要晾晒到蔬菜有点干瘪。不，它不脆。高浓酒:在1公斤酸菜水中加入约10毫升高浓酒，起到杀菌增香的作用。当所有的材料都准备好了，你就可以进入祭坛了。将水、盐、白酒、香料袋和蔬菜依次放入坛内，盖上坛盖，沿坛边用水密封，放在阴凉处让乳酸菌生长。一般夏天5天左右就能产生酸味，萝卜、白菜、芹菜等易熟的蔬菜都可以吃，冬天需要10-15天左右。刚开始泡菜的味道和酸味不是很浓，但是反复几次之后味道会更好。即使你养了一罐泡菜，如果管理得当，也能代代相传。
小贴士:第一，不要把坛边的水弄干，否则空会生气，罐子里的东西会坏掉。第二:加盖揭盖时注意不要用力往上拉，要慢慢揭开，螺旋揭开。如果用力过猛，很容易把沿着坛的水带进罐子里。最好能买一个带内盖的罐子。第三，每隔3-6个月换一次调料包，否则泡出来的东西只会又酸又咸。第四:红辣椒、生姜、大蒜、洋葱等。里面可以用来做鱼香肉丝和煮蔬菜，但是记得要及时补充，这也是为了增强风味。第五:每次想泡新菜的时候，都要把菜洗干净，把水擦干。如果要泡含水量大的白萝卜等蔬菜，就要把萝卜切成大条或大块，晾干至萝卜起皱，否则口感就不脆了。第六:可以泡的蔬菜有白菜、胡萝卜、胡萝卜、芹菜、菜花等。夏天泡豇豆，炒豇豆。第七:记得每次放完菜都要加点盐和高酒精。加盐保持罐子微咸以免变质，高酒精杀菌。第八:每十天半洗一次坛边和坛外。确保祭坛的边缘用水密封。为了保持干净，减缓水分流失，我总是用塑料袋把罐子盖上。第九:在罐子里放一双干净的筷子，最好是专用的，防止用其他筷子夹菜时罐子被油污染。四川泡菜有四大恐惧:油、洗涤剂、生水和空气。第十:如果觉得开新罐比较麻烦，可以向有罐的人点老汤作为底料，这样味道就快了。第十一:时间长了，泡菜坛子底部难免会有杂质，可以倒出来沉淀，清理干净，然后放回老汤，一些老萝卜，泡过的生姜之类的。
3.泡泡菜:泡菜坛子放久了，老汤又咸又酸。如果直接浸泡快熟的蔬菜，会很酸，不会那么脆。这个时候可以用很多朋友痴迷的玻璃罐。拿起另一个玻璃罐，洗干净，控干水分，将想要的时令蔬菜洗净晾干，从旧罐中舀出约200毫升的老汤(取决于你的玻璃罐大小)，加入盐、冰糖(可以杀菌清新)、高浓度白酒和矿泉水等。，并单独冲泡一罐沐浴泡菜。这种浸泡方法一般2天左右即可食用，浸泡后的蔬菜咸脆适中。