螃蟹是不是只要外壳变红就是熟了呢?
不一定 。
【螃蟹变红就是熟了吗】螃蟹变红主要是由于其中的虾青素成分,而虾青素和蛋白质结合后会生成各种颜色,其中也有可能会橙红色,所以有些螃蟹活体也会出现发红情况 。另外蛋白质遇到高温就会发生变性,此时虾青素的颜色就会显现,而蒸螃蟹的时候外壳先接触热量,出现变色的情况,此时蟹壳变红也并不能代表蟹肉已经熟了 。
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