竹笋脆嫩可口，营养丰富，开胃，是大家一年四季都能吃到的美味 。虽然竹笋以冬笋和春笋最为出名，但要说味道，还得吃秋笋 。秋笋虽然肉少，但是吃起来鲜嫩，无论炒还是凉拌都很好 。说到吃竹笋，最重要的是焯水 。很多新人不知道为什么第一次焯水竹笋，应该用冷水还是热水焯水，如何让竹笋又脆又好吃 。那么今天，林就给大家一一解答 。
竹笋为什么要焯水？正确的漂白方法是什么？竹笋的正确烫漂步骤如下:
1.竹笋去皮洗净，大的切成两半 。竹笋一定要去皮再煮，因为竹笋皮中草酸和苦味元素含量高，一起煮的竹笋味道太苦，口感发麻，较大的需要切开，方便后期焯水；
2.将竹笋放入水中煮沸，加入一勺盐，焯5分钟 。热水烫笋一定要加一勺盐，因为冷水烫笋虽然去掉了苦味，但香味和脆感也去掉了，得不偿失 。同时加盐，避免竹笋被煮烂，增加底味；
3.取出竹笋，用冷水浸泡3-4小时 。为了保留竹笋的香味，去除竹笋的苦味和麻味，最重要的是用冷水和自来水在常温下用漂烫水浸泡 。最好把它们撕成条状，浸泡一下，去除异味 。中间换水要1个小时，这样泡好的竹笋吃起来又甜又香，无论炒还是凉拌都很好吃 。
你用冷水还是热水烫竹笋？竹笋一般用热水焯水，但也需要根据竹笋的大小和硬度来区分:
1.如果竹笋又小又嫩，一定要用热水焯一下 。因为鲜笋香软易煮，如果用冷水焯水，竹笋很容易煮，而且因为长时间用冷水焯水会失去香味和味道；
2.如果竹笋又大又硬，建议用冷水焯一下 。如果是冬笋或春笋，即使去皮也很硬 。这时候如果用热水焯水，竹笋内部很难快速煮开，竹笋内部的苦麻味也很难煮出来 。这时候建议切成块再用冷水，冷水自己慢慢加热 。切片竹笋在这个过程中能更好地渗出苦味和草酸，使最终的竹笋软嫩可口 。
“竹笋焯水”烹饪技巧；(1)一般来说，无论竹笋多鲜嫩，都必须焯一次 。主要原因是竹笋中含有过多的草酸，不经过焯水是不容易去除的 。但是草酸会直接影响身体对钙的吸收，吃起来比较涩 。
(2)竹笋的热烫时间是可以控制的 。一般竹笋焯水时间越小，焯水时间可以越短，焯水时间越大，最好切成两半，焯水5分钟 。
(3)竹笋虽然营养丰富，口感酥脆，但不适合儿童和老人多吃，因为摄入过多会阻碍体内钙的吸收，影响儿童的身高和老人的骨质疏松 。一般来说，一周吃不超过两次 。
标签其实做一个又脆又好吃的竹笋很简单 。只要你看完这本集子，认真练习，相信你即使是第一次做，也能做出全家人都爱吃的美味炸笋！我是林先生，一个90后宅男，过得不好，却喜欢唠叨吃的 。如果觉得这篇文章有帮助或者喜欢，可以点击红色数字“林老师”保留 。我会每天为你更新分享更多美食生活，美食知识和技巧 。如果有什么意见或建议，可以在下面评论和我互动 。林老师感谢大家的收看 。明天见！
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