自由水的四个功效：(1)细胞内的良好溶剂，(2)参与细胞内的许多生化反响，(3)为细胞供给液体环境，(4)运送养分物资和代谢废物 。自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动，是良好的溶剂，可溶解物资和化合物 。
自由水
文章插图
自由水，又称游离水，具有一般水的性质，0℃时结冰，容易蒸发，能作为溶剂，是食粮进行一切生化反响的介质 。
一般谷类水分到达14-15%以后，就会开端涌现游离水 。食粮水分的增减重要是游离水的变更 。
【自由水的四个功能】在动植物食品组织中存在的水分按其存在情势和特征的不同，根本上可以分为两种，即游离水和联合水 。
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