牛胸脯肉是位于牛胸部两肢前腿中间的胸脯肉，一边是脂肪，一边是红色瘦肉，是前腿上部的总称 。牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉，也就是牛肚子里、肋骨附近的软筋 。牛腩虽然薄，但厚而硬，适合炒、烤、烧等 。牛腩根据种类不同，可以红烧，也可以清炖 。
【牛前胸肉和牛腩的区别】番茄牛腩:将牛腩浸泡在常温水中1小时 。在水中浸泡后，用厨房纸擦干牛腩 。在锅里烧热油，加入牛腩煎 。牛腩煎至金黄色后，放入炖锅中待用 。炒锅不需要清洗，番茄是用牛腩沉淀的脂肪炒的 。西红柿切块，放锅里炸到起砂，用筷子挑出去皮的西红柿 。加入少许糖，加水煮沸 。
倒入炖锅，加入酱油，盖上锅盖，小火煮1小时 。铸铁锅用来炖肉，炖肉易腐 。如果普通锅建议小火炖半小时 。牛肉嫩烂后，加入切好的土豆 。在土豆上加一勺番茄酱，继续炖半小时 。如果味道比较重，可以加一点盐调味后再出锅 。
煎牛腩的方法，可以把水锁在牛肉中间，熟了也不会变老变小 。即使炖的时间长，也会很嫩 。番茄牛腩汤的秘诀是番茄要用沙炸，然后用水炖 。千万不要把冷水倒进油炸的热牛肉里 。加冷水会使肉变老 。
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