凉皮是用高筋面粉做的 。凉皮是汉族传统食品，具有筋、瘦、鲜、美四大特点 。因原料、制作方法、地域不同，可分为热饭(面)皮、擀面皮、烤皮、馅皮等 。，并有麻辣、糖醋、麻辣等多种口味 。
【凉皮是用什么做的】制作方法:面粉500克，盐3克左右，和面，用湿布覆盖30分钟左右 。将面团放入大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中不断揉搓面团，当容器中的清水变稠后，用滤网过滤到另一个容器中 。
大概洗五六遍，直到水不再浑浊，剩下的一块是面筋 。在面筋中加入一些泡打粉，抓匀，放入蒸笼中，用充足的空气蒸20分钟，冷却后切片 。将洗好的面粉水静置分层，一般需要静置至少3个小时 。面糊沉淀的时间越长，冷皮就越强 。沉淀完毕后，倒掉上面的清水，用勺子搅拌一下底部的沉淀物，就可以蒸了 。
锅里放火，等水烧开，在模型里刷一点油，舀一勺面糊，倒入 。将模型中的面糊摇匀，均匀覆盖模型底部 。然后将模型放入开水锅中，盖上锅盖 。烧开后，转小火，把盘子放进去蒸3分钟 。在水池里储存一池冷水，把模具浮在里面，或者把模具倒过来直接用冷水冲底 。这样会得到更好的效果 。等凉皮完全凉了，在表面刷点油，慢慢剥离 。
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