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1、做法一：
⑴准备好2棵青菜 。将青菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破 。
⑵放到通风干燥、有阳光的地方晾晒 。
⑶放入适量的盐把青菜腌制1夜 。
⑷放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水） 。
⑸泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果 。
⑹青菜腌制的越久就越好吃 。
2、做法二：
⑴锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒 。
⑵煮开后，晾凉 。
⑶豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分 。
⑷其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分 。
⑸泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中 。
⑹盐比平时做菜时稍微多放一点 。
⑺加入白酒50克 。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，⑻置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水，待蔬菜变色后，再放几天即可食用
3、做法三：
⑴准备一个玻璃坛，一般大的即可 。将其洗干净 。
⑵在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐 。
⑶买点你想要做的菜 。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等 。
⑷准备凉水，凉白开也可以 。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好 。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中 。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里 。
⑸盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水 。记得要勤换坛檐边的水 。
【腌制酸菜的做法大全】⑹泡过后的第五六天就可以吃了 。
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