【鸡肉炖了很久还很柴为什么】可能炖的方法不对 。鸡汤首先要用土鸡、母鸡或乌鸡，整只鸡放在锅里炖，不用切块 。因为如果剁了炖，鸡汤里会有很多鸡屑，炖鸡会很柴 。鸡肉要用冷水或温水炖，不能用热水 。
把鸡清洗干净，直到没有血为止 。锅中加水，放入姜片和料酒烧开，烧开后浇在鸡肉上，然后锅中放油，放入浇好水的鸡肉，然后开始炒鸡肉 。因为没有焯水，炒鸡的时候会炒很多水 。水煎好后，鸡肉变得很香 。然后可以烤鸡或者炖鸡 。
新鲜的鸡肉，加入葱、姜、盐，先腌制10分钟，可以起到很好的去除鸡肉腥味的作用 。然后不断用手拍打鸡肉，给它做全身按摩 。在拍打的过程中，鸡体内多余的淤血会主动流出体外，这样鸡的肉质就不会收缩，炖鸡自然不会变老 。
把鸡换成小块，同时把锅里的水烧开，往锅里加入小半锅清水，再加入一些葱和姜片，还有少量的盐和白醋，搅拌均匀，把鸡放入锅中，小火煨 。水沸腾时，汤的表面会有一层灰色的泡沫 。撇去这层泡沫，然后扔掉 。将香菇和枸杞用清水浸泡，洗净，放入鸡肉中煮熟 。
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