猪肉切成长条 ， 洗净晾干 ， 盐和胡椒粉放入红锅中煸炒 ， 拿住放凉 。将每一根猪肉条用椒盐均匀地搓一下 ， 放入瓦罐中 ， 撒上一层盐 ， 用石头腌制2-3天 。当盐融化成卤汁时 ， 加入盐水 ， 搅拌均匀 。上下翻动肉条 ， 让它们全部被盐卤吸收 。腌制20天左右 ， 扎紧肉绳 ， 挂在有风的地方 。
家里腌制五花肉的做法:将五花肉切成肥瘦比例合适的段 ， 五花肉洗净 ， 控制水分 。放酱油、生抽、白糖、料酒、盐、胡椒粉、八角等 。在集装箱里 。将五花肉放入容器中反复搅拌 ， 吸收调料的味道 。盖上容器 ， 放在阴凉处 ， 每天早晚翻面 。腌制一周后 ， 放在阴凉通风处晾干 ， 装入保鲜袋 ， 放入冰箱保存 。吃的时候用锅蒸 ， 切片 ， 蘸蒜汁 ， 或者直接炒其他蔬菜 。
简单的方法是:五花肉不要洗 ， 用厨房纸擦干净 ， 吸干水分 ， 切成厚片 。大火烧热炒锅 ， 放入一把花椒、一把八角、粗盐 ， 大火翻炒至香味四溢 ， 盐粒微黄 。然后关火倒入肉碗里 ， 用手均匀擦拭 ， 保证每一块肉都沾上胡椒粉和粗盐 。找一个密封的玻璃罐 ， 确保瓶子是干的 ， 底部放上姜片 ， 加入肉片、粗盐和花椒、大料 。把盖子放入冰箱冷藏 ， 一般48小时左右 。
【俄罗斯生腌五花肉教程】五花肉要控制干燥 ， 否则容易变质 。调料的量可以根据个人喜好来定 。
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