大鲵是娃娃鱼吗

是的,娃娃鱼是娃娃鱼的别称 。娃娃鱼的叫声很像小孩子的叫声,所以人们叫它“娃娃鱼”,是国家二级保护水生野生动物 。野生的巨型蝾螈是不可食用的 。目前有人造的大鲵,肉质细嫩,味道鲜美 。
红烧娃娃鱼:先将娃娃鱼的头切开(不要切掉)放血,然后用90℃的热水浸泡,刮去表皮粘液洗净,再从腹部切开,去除内脏,再用刀切成月牙形的片 。内脏可以用于其他目的 。大火翻炒,用植物油加热,放入鱼块,炸至金黄色,捞出控油 。
将原锅中的油捞出,大火加热,放入25g熟猎油,再放入葱、蒜瓣、姜片炒香,然后将鱼块翻拌,加入料酒、酱油、盐、糖、鸡汤,烧开后,将锅移至文火,盖上锅盖,煮20分钟左右 。待鱼熟后,再次将锅移至大火,加入味精,用水淀粉勾芡 。
【大鲵是娃娃鱼吗】炖娃娃鱼:先用调味的姜、蒜、花椒蒸老鸡五个半小时,再加入天麻、冬虫夏草、枸杞、黑枣、桂圆等名贵药材,熬成一锅浓汤 。用木炭或干柴烧开一锅水,将活娃娃鱼扔进去,稍后捞起,用刀刮去娃娃鱼身上的粘液,切去内脏,清洗干净,切成小块,用姜、葱、蒜盐等佐料腌制30分钟,放入瓦罐锅的浓汤中,微火煨两小时 。

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