立冬来临，是进补的好季节 。除了猪肉，牛肉是我们生活中经常吃的一种肉 。牛肉味道浓郁，越嚼越香 。做这件事有各种各样的方法 。我们可以炒牛肉，煮牛肉汤，腌牛肉，炖牛肉，等等 。它的营养也很全面 。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，所以我们平日多吃牛肉，对身体有好处 。
但是牛肉也分很多份 。牛肉的不同部位制作方法不同，甚至味道和价值都不一样 。很多人只是让肉贩切哪一块 。有时候会被老板忽悠去买质量不好的牛肉，家里做的东西自然没那么好吃 。那么问题来了，牛肉怎么选？毕竟牛肉价格不便宜，花钱还得选好牛肉 。小编今天会教你，当买牛肉时，聪明的人会选择这四个部分 。肉很嫩，味道很好 。肉摊老板一看就是行家，自然不会忽悠你 。我们来看看是哪四个部分？
第一部分:牛柳
首先，第一部分是牛里脊肉，牛肉最嫩的部分 。当然价格也比其他部位的普通牛肉要高，所以可以称之为牛肉中的上品 。顾名思义，牛里脊肉是位于牛脊柱上的肉 。因为每头牛身上只有一块，所以非常珍贵 。它最显著的特点是脂肪含量极低，几乎全部是瘦肉，而且鲜嫩多汁 。所以经常用来做菲力牛排和铁板烧 。家常菜食谱可以用于烹饪方法，如炸，滑和冲洗 。
第二部分:牛的外脊 。
牛柳可能对朋友来说比较陌生 。牛里脊肉的位置正好与牛里脊肉相反 。这里的脂肪含量比牛里脊多，价格也比牛里脊便宜 。牛里脊肉的特点也很明显 。与里脊肉相比，扁条状的脂肪含量更高，肉质更有弹性，入口有嚼劲，更受男生欢迎 。非常适合做牛排 。我们经常吃的西冷/牛腰牛排就是用这种肉做的 。可以烘烤，也可以漂洗 。因为脂肪含量高，所以吃起来更香，味道也相当不错 。
第三部分:牛肉眼 。
牛眼肉不是眼睛周围的肉，而是位于牛肋骨后面的一块肉 。之所以叫眼肉，是因为它有肥有瘦，看起来像眼睛 。在市场上也被称为“肋眼牛排”或“肉眼牛排” 。这部分牛肉筋少肉嫩，接近牛里脊肉的嫩度 。同时脂肪含量高，分布均匀，口感香甜多汁 。适合涮、烤、炒等做法，也非常适合炖肉 。
第四部分:牛上脑 。
“牛的大脑”和“牛的大脑”没有关系 。牛的上脑是牛肩膀后面的一块肉 。这个部位很少动，所以肉质鲜嫩多汁 。整体口感接近眼牛排，但脂肪含量低于眼牛排 。质量好的上脑肉，大理石花纹漂亮，口感柔软，入口即化 。被认为是牛肉中质量非常高的 。适合煎、炸、涮等烹饪方式，做牛排也很适合 。
【买牛肉技巧 牛肉哪里最好】牛肉最好的四个部位已经告诉大家了 。以后你去市场买牛肉，老板就不敢忽悠你了 。最后提醒一下，无论买哪个部位的牛肉，一定要保证牛肉的新鲜和优质 。这主要取决于三点:
颜色:新鲜牛肉呈鲜红色 。看起来清新有光泽 。如果有脂肪，则为白色或淡黄色 。如果牛肉颜色较深，有红点，整体暗淡无光，说明这种牛肉的新鲜度很差 。
二、摸表面:新鲜牛肉非常紧实有弹性，手指按压后凹痕立即恢复，摸起来略干不粘 。如果牛肉摸起来没有弹性、黏黏的，说明牛肉不新鲜 。
三闻:气味应该有轻微的正常牛肉的气味，第二鲜肉有轻微的氨或酸味，如果是变质的肉，会有腐臭的气味 。
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